Racionalización Del Consumo De Hidratos De Carbono

Ministerio para el Poder Popular De Educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental del Yaracuy
Espacio Académico: Ciencia y Cultura de la Alimentación
Unidad Curricular: Química de los Alimentos

Trabajo de investigación

Racionalización del consumo de hidratos de carbono

Entregado a:

Prof. Luis Fernando Sánchez Font

Elaborado por:

Br. Grover Silva
C.I. 20.235.853Guama, Julio de 2012
INTRODUCCIÓN

La enfermedad de la obesidad es un problema grave que afectan en gran proporción al hombre, y en una mayor cantidad a niños y adolescentes. En países desarrollados, la frecuencia de esta enfermedad ha ido disminuyendo paulatinamente ya que tienen una aplicación de medidas de salud pública destinada a prevenirlas. En los países subdesarrollados como elnuestro la prevalencia de esta enfermedad ha ido en aumento, esto se debe a la falta de recursos para poder solucionar esta problemática.

Por último, existen circunstancias por las cuales el consumo de hidratos de carbono debe ser limitado o eliminado de la dieta de algunas personas, por ejemplo de pacientes que padecen de diabetes, obesidad, etc. En esta investigación se enfoca en reconocer losfactores dietéticos para poder evitar los factores de obesidad en niños y adolescentes.

Finalmente nosotros como futuros licenciados en ciencia y cultura de la alimentación debemos tomar conciencia del consumo racional de los hidratos de carbono y poder prevenir las diferentes enfermedades así como la obesidad y la desnutrición.

1. Hidratos de carbono:
Son también llamados hidratos decarbono y son los compuestos más importantes de la vida humana debido a la gran cantidad que se encuentra; sé dice que se encuentra en mayor proporción en los vegetales y en el ser humano está por debajo en cantidad que las proteínas.

Están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno en la proporción, mas no todos los carbohidratos están formados por dicha proporción. Son aldehídos o cetonaspolihidroxilados, por consecuencia contienen grupos carbonilos e hidroxilos y tienen sus mismas reactividades.

Se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

1.1 Monosacáridos:
Son los más simples en estructura y son:
A) Glucosa: conocida también como dextrosa, es el azúcar más importante para nosotros debido a su importante función en nuestro organismo y el poderenergético que nos produce. La Glucosa es uno de los primeros carbohidratos de absorción rápida, la mayoría de los carbohidratos luego de la digestión quedan transformados en dextrosa, debido a que este carbohidrato es el principal reservorio energético del ser humano. Se encuentra en frutas, sobre todo en las frutas dulces como por ejemplo la uva, la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
B)Fructuosa: es un isómero de la glucosa y la galactosa se le conoce también como el azúcar de las frutas y es el más dulce de los carbohidratos. La fructuosa puede traer beneficios pero también alteraciones ¿Cuáles son los factores que han intervenido para que su consumo sea nocivo? Al revisar evidencias podemos decir que las alteraciones metabólicas que produce la fructosa no son exclusivas deeste azúcar y los efectos que tiene sobre la salud o enfermedad dependen directamente del uso que el ser humano le pueda dar.
C) Galactosa: Forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.

1.1 Disacáridos:
Son la unión de monosacáridos y son las siguientes:
D) Sacarosa (glucosa + fructuosa):es el azúcar común, obtenido de la remolacha y de la caña deazúcar; al llegar al estómago durante la digestión sufre una hidrólisis ácida que la divide en sus 2 componentes rompiéndose el enlace covalente para liberar glucosa y fructuosa; al llegar al intestino delgado la enzima sacarosa la transforma en glucosa y fructuosa.
E) Lactosa (glucosa + galactosa): es el azúcar de la leche, su fórmula química es C11H22O11,su importancia con respecto a la...