Racionalización del consumo de hidratos de carbono y sustitutos del azúcar

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

Racionalización del consumo de hidratos de carbono y sustitutos del azúcar

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN elaborado en el curso de Odontopediatría II

ALUMNOS • • • • • • • • • Acha Sinche, José. Aguilar Rodríguez, Denis. Argüello Cárdenas, Jordan. Ayala Cabello, Liliana. Brañez Reyes, Katherine. Cuevas Tenorio, Katia. FaustinoMeza, Jorge. Rojas Martinez, Cynthia. Velásquez Inga, Edwin.

ASESOR Salcedo Rioja, Rita

LIMA – PERÚ 2010

RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO  Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR    

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................ Pág. 4 RESUMEN ......................................................................................Pág. 6 OBJETIVOS.................................................................................... Pág. 8 CAPÍTULO I: HIDRATOS DE CARBONO ..................................... Pág. 9 1.1 Monosacáridos ....................................................................... Pág. 10 1.2 Disacáridos ............................................................................. Pág. 12 1.3Polisacáridos .......................................................................... Pág. 13 CAPÍTULO II: BIOQUÍMICA DEL PROCESO CARIOGÉNICO Y LOS HIDRATOS DE CARBONO ............................................................ Pág.15 2.1 Formación y bioquímica de la placa dental .......................... Pág.16 2.2 Ataque químico de la estructura dental ................................ Pág.17 2.3Producción de ácidos ............................................................. Pág.18 2.3.1 Bebidas y alimentos relacionados con el desgaste dental .................................................................. Pág.18 CAPÍTULO III: ANÁLISIS DE LA FICHA DIETÉTICA ................... Pág.20 3.1 Carbohidratos en la dieta ....................................................... Pág.21 3.2Factores dietéticos en la protección de la caries. ............... Pág.24 3.3 El potencial cariogénico de la dieta. ..................................... Pág.24 3.4 Métodos de recolección de información de la dieta ............ Pág.25 3.4.1 Recordatorio de 24 horas .............................................. Pág.25 3.4.2 Cuestionario de frecuencia de consumo ..................... Pág.25 3.4.3Historia dietética ............................................................ Pág.26 3.4.4 Diario dietético ............................................................... Pág.26 CAPÍTULO IV: RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ......................... Pág.29 CAPÍTULO V: MOTIVACIÓN DEL PACIENTE Y ORIENTACIÓN DE LOS PADRES.................................................................................Pág.34 5.1 Recursos utilizados en la motivación ................................... Pág.36 CAPITULO VI: RECOMENDACIONES PARA UNA MEJOR LONCHERA.......................................................................................... Pág.39 6.1Plan de loncheras saludables................................................. Pág.40 CAPÍTULO VII: SUSTITUTOS DEL AZÚCAR..................................... Pág.44 7.1 Edulcorantes nutritivos .......................................................... Pág.46 7.2 Edulcorantes no calóricos ..................................................... Pág.47 7.2.1 Clasificación ................................................................ Pág.49 7.3 Sustituto natural del azúcar ................................................... Pág.51    ODONTOPEDIATRÍA II‐ UNMSM                            Página 2

RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO  Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR    

CAPÍTULO VIII: CONSECUENCIAS DE UNA DIETA INADECUADA ...................................................................................... Pág.53 8.1 Desnutrición ............................................................................ Pág.54 8.1.1...