Raff Fisiologia FIGURAS c17 OLFATO Y GUSTO

Capítulo 17
Sentidos especiales III:
olfato y gusto

SECCIÓN IV
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FISIOLOGÍA DEL SISTEMANERVIOSO
CENTRAL/NEURAL

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Capítulo 17. Sentidos especiales III: olfato y gusto

FIGURA 17.1 Neuronas sensoriales olfatorias embebidas dentro del epitelio olfatorio en
la fosa posterior dorsal de lacavidad nasal. Estas neuronas proyectan axones hacia el
bulbo olfatorio del cerebro, una pequeña estructura ovoide que descansa sobre la placa
cribiforme del hueso etmoides. (Reproducida con autorización de Kandel ER, Schwartz
JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill, 2000.)
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FIGURA 17.2 Estructura del epitelio olfatorio.
Hay tres tipos de células: neuronas sensoriales
olfatorias, células de sostén y células madre
basales en la base del epitelio. Cada neurona
sensorial tiene una dendrita que se proyecta
hacia la superficie epitelial. Muchos cilios
sobresalen hacia la capa mucosa que revistela
luz nasal. Un axón único se proyecta desde cada
neurona hacia el bulbo olfatorio. Los odorantes
se unen a receptores odorantes específicos
sobre los cilios, e inician una cascada de
eventos que llevan a la generación de
potenciales de acción en el axón sensorial.
(Modificada con autorización de Kandel ER,
Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of
Neural Science, 4th ed. McGraw-Hill,2000.)

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FIGURA 17.3 Circuitos neurales básicos en el
bulbo olfatorio. Note que las células
receptoras olfatorias con un tipo de receptor
odorante se proyectan hacia un glomérulo
olfatorio (OG), y células receptoras olfatorias
con otrotipo de receptor se proyectan hacia
un glomérulo olfatorio diferente. CP, placa
cribiforme; PG, célula periglomerular; M,
célula mitral; T, célula en penacho; Gr, célula
granular. Flechas blancas, sinapsis excitatorias;
fl echas negras, sinapsis inhibitorias.
(Adaptada con autorización de Mori K, Nagao
H, Yoshihara Y. The olfactory bulb: Coding and
processing of odor molecular information.Science. 1999;286(5440):711–715.)

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FIGURA 17.4 Diagrama de la vía olfatoria. La información la transmiten desde el
bulbo olfatorio axones de neuronas de transmisión mitrales y en penacho en el tracto
olfatorio lateral. Las célulasmitrales se proyectan hacia cinco regiones de la corteza
olfatoria: núcleo olfatorio anterior, tubérculo olfatorio, corteza piriforme, y partes de
la amígdala y de la corteza entorrinal. (continuación)
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FIGURA 17.4 (continuación) Lascélulas en penacho se proyectan hacia el núcleo olfatorio
anterior y el tubérculo olfatorio; las células mitrales en el bulbo olfatorio accesorio sólo se
proyectan hacia la amígdala. La discriminación consciente del olor depende de la neocorteza
(cortezas orbitofrontal y frontal). Los aspectos emotivos de la olfacción se derivan de
proyecciones límbicas (amígdala e hipotálamo). En roedores y algunosmamíferos, un órgano
vomeronasal bien desarrollado se relaciona con la percepción de olores que actúan como
feromonas; sus receptores se proyectan hacia el bulbo olfatorio accesorio. (Reproducida con
autorización de Kandel ER, Schwartz JH, Jessell TM [editors]: Principles of Neural Science, 4th
ed. McGraw-Hill, 2000.)

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