Fisiologia de gusto y olfato

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GUSTO Y OLFATO
Los receptotes para el gusto y el olfato responden a moléculas disueltas, por ende, se clasifican como quimioreceptores. Aunque solo hay cinco modalidades básicas del gusto, secombinan de diversas maneras y están influenciadas por el sentido del olfato, lo que permite una amplia variedad de experiencias sensoriales
Los receptores que muestran respuesta a cambios químicos en elambiente interno se llaman interoreceptores, aquellos que que muestran respuesta a cambios químicos en el ambiente externo son exteroreceptores. En esta ultima categoría incluye los receptores desabor (gustativos), que muestran respuesta a sustancias químicas disueltas en los alimentos o las bebidas, y receptores de olor (olfatorios), que muestran respuesta a moléculas gaseosas en el aire. Decualquier modo, esta distinción es un poco arbitraria, por que las moléculas odorantes en el aire deben disolverse primero en el líquido dentro de la mucosa olfatoria antes de que pueda estimularse elsentido del olfato. Asimismo, el sentido de la olefacción influye fuertemente sobre el sentido del gusto, como puede verificarse fácilmente al comer una cebolla ( o casi cualquier otra cosa)apretándose las alas de la nariz.
GUSTO

La gustación, es el sentido del gusto, evocada por receptores que constan de papilas gustativas en forma de barril. Ubicadas principalmente en la superficie dorsalde la lengua, cada papila gustativa consta de 50 a 100 células epiteliales especializadas con microvellosidades largas que se extienden a través de un poro en la papila gustativa hacia el ambienteexterno, donde están bañadas en saliva. Aunque estas células epiteliales sensoriales relacionadas con las papilas gustativas. Debido a esto algunos científicos clasifican las células gustativas comocélulas neuroepiteliales.
Las papilas gustativas están situadas principalmente dentro de papilas epiteliales, mismas que incluyen papilas fungiformes sobre la superficie anterior de la lengua; papilas...
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