Raza lechera

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Razas Bovinas de Leche y sus Características

La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de doble propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor producción posible por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido de grasas yproteínas, está llevando a muchos productores a introducir razas especializadas en la producción de leche.

Las razas de leche se caracterízan por tener:

- Estructura corporal angulosa y triangular.

- Buena conformación de ubre.

- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).

- Leche con mayor contenido proteíco y graso.

HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

El mayordesarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelandia con animales especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canadá desarrollando animales bien adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche.

Características físicas:

Color original blanco con negro

Estructura larga y estilizada

Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg.



OVERO NEGRO (HOLANDOEUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)

El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, éste último, es en su mayoría usado para la producción de leche y el overo colorado para carne.

Características físicas:

Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente.

Estructura menos angular que una raza lechera.

Mayor rusticidad.



JERSEY

Es una raza eficienteen la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje de grasa láctea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil.

Características físicas:

Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.

Color café parejo.



AYRSHIRE

La composición de su leche es ideal para la producciónde mantequilla y quesos. Es un animal rústico y fuerte desde el nacimiento.

Características físicas:

Color característico rojo con blanco.

Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg

Significado de:

Doble propósito: animal que se usa con doble fin productivo por no poseer una aptitud de producción claramente definida, sino más bien una producción intermedia para ambosproductos. Ejemplo: overo colorado, bovino usado tanto para la producción de carne como de leche.

Sistemas Productivos de Leche Bovina

La producción de leche comienza con el parto y tiene por objetivo primario, alimentar a la cría (ternero). En la industria lechera cada litro que se destine al ternero, significa menores ingresos para el productor y por lo tanto el ternero es separadotempranamente de la madre y alimentado normalmente con sustitutos lácteos.

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en cantidades menores, la de cabra y de oveja.

En la composición de la leche influyen los siguientes factores:

- Raza y edad de la vaca lechera.

- Etapa de lactancia.

- Método de ordeña.

- Estado de salud.

- Alimentación.

-Clima.

Las razas más utilizadas en Chile son las de doble propósito, especialmente la Overo Negro. Sin embargo, cada día van perdiendo mayor importancia debido a su menor producción y calidad de leche en comparación con las razas lecheras por excelencia como la Holstein Friesian y la Jersey.

En Chile se dan tres sistemas productivos básicos:

- Confinamiento absoluto.

- Pastoreo.

- Mixto(Confinamiento y pastoreo).

MANEJO DE LAS VACAS EN CONFINAMIENTO ABSOLUTO

Características de este sistema:

- Vacas en confinamiento absoluto desde su nacimiento hasta su venta, que en condiciones normales se realiza a una edad aproximada de 7 años.

- Partos durante todo el año manteniendo así una producción total de leche en el predio relativamente constante.

- Traslado de los...
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