Reacción almidon vs saliva

Reacción de almidón

v/s

Saliva



Integrante: Alejandro Barros BelmarFelipe Bertetti Acuña
Pablo Campos RamirezCristobal Patiño Bruggink
Miss: Daniela SepulvedaCurso: 11º Plum
Fecha: 21 de junio 2012
Introducción

Este sencillo experimento requiere de reactivosy materiales fáciles de obtener.
El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%), ambos formados por unidades glucosa. La amilosa posee una estructura lineal,mientras que la amilopectina es ramificada. El almidón está presente en el trigo, las papas, el arroz, el maíz, etc., siendo la mayoría de la reserva energética de los vegetales y la principal fuentede energía de los alimentos que comemos. Para que el cuerpo humano pueda aprovechar la glucosa del almidón es preciso que este sea degradado previamente. Nuestra saliva contiene alrededor de 10% y un15% de amilasa, capaz de romper los enlaces que unen las moléculas de glucosa en el almidón. En el siguiente experimento se demuestra la existencia de amilasa en la saliva: Se toman tres tubos deensayo, uno con una muestra de papa, un segundo que contiene harina mezclada con saliva y un último de control. Se agregan gotas de lugol o povidona, las cuales reaccionan con la presencia de almidón, espor esto que la muestra de la papa presenta un color rojizo, y las de saliva presentan un color morado oscuro.





























Problemas:
¿Como influye...