Reacciones de aminoacidos y proteinas

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REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS


Objetivo: Realizar algunas reacciones coloridas específicas para la identificación de los aminoácidos que constituyen a una proteína.
Comprender laimportancia de estas reacciones para distinguir las proteínas.

INTRODUCCIÓN
Por su estructura peptídica y por la presencia de diferentes grupos de aminoácidos en sus moléculas, las proteínasreaccionan con diversos agentes con los cuales forman productos coloreados.
Reacción de ninhidrina: La ninhidrina reacciona con aminoácidos α libres y con proteínas, proteosas, peptonas y péptidos conformación de color azul.
Reacción de biuret: Los dipeptidos no dan positiva esta reacción pues para ella se requieren dos o más enlaces peptídicos. Las proteínas dan de color violeta purpureo.
Reacciónxantoproteica: esta reacción es positiva para aminoácidos aromáticos activados con producción de nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados por adición de álcalis.
Reacción de Millon:Cuando se agrega el reactivo de Millon a una solución de proteína, se forma en general primero un precipitado blanco que se vuelve rojo al calentarlo. La reacción no es específica de las proteínas,pues la dan los fenoles en general. Como la tirosina es el único aminoácido fenólico en las proteínas, la reacción positiva indica su presencia en la proteína.
Reacción de Hopkins-Cole: Escaracterística del anillo indol, como el único aminoácido en las proteínas que contiene el grupo indol es el triptófano, la reacción positiva indica la presencia de este aminoácido.
Reacción del plomo paracisteína: Los aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína se reconocen por la formación de precipitados de sulfuro de plomo de color gris oscuro o negro que se forma cuando reacciona con acetatode plomo alcalino.
RESULTADOS
Muestra Reacción Ninhidrina Reacción Xantrop. Reacción de Biuret
Gelatina Positiva +++ Positiva + Positiva
Peptona Positiva +++++++ Positiva ++ Positiva...
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