Introducción:
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera ya su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Se definen como polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o cualquier compuesto que por hidrólisis los producen. Existen diversas formas de clasificación pero la principal es por su estructura química (# de unidades): en Monosacáridos, Oligosacáridos y Polisacáridos.
Los monosacáridos pueden tener una unidad aldosa ocetosa, las cuales se clasifican a su vez en base al #de carbonos.
Los oligosacáridos se constituyen entre 2 a 6 unidades unidas mediante enlace glicosídico.
Los polisacáridos contienen a un gran número de unidades (> 6) unidas por enlaces glicosídicos, son polímeros lineales o ramificados constituidos por un solo tipo de unidades o diferentes.
Objetivos:
* Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadas de su estructura.
* Realizar algunas reacciones de identificación con base en estas propiedades.
Resultados y Discusiones:
| Molish | Tollens | Seliwanoff | Fehling | Solubilidad | Yodo |
H2O | - | - | - | - | | - |Glucosa | + | - | + | + | + F | - |
Arabinosa | | + | | | | |
Maltosa | | | | + | | |
Sacarosa | + | - | + | - | + F | + CR |
Fructosa | + | | + | + | | |
Glucógeno | | | | | - | + CR |
Almidón | + | - | | | + C | + CL |
Dextrina | | | + | + | + C | + CR |
F = Frio CR= Cadena Ramificada
C= Caliente CL= Cadena Lineal

* Molish - Udransky: La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molish, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del H2SO4 sobre los carbohidratos. En [continua]

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(2012, 03). Reacciones de carbohidratos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Reacciones-De-Carbohidratos/3749224.html

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