Reacciones de carbohidratos

Introducción:
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera ya su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales ytambién en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Se definen como polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas ocualquier compuesto que por hidrólisis los producen. Existen diversas formas de clasificación pero la principal es por su estructura química (# de unidades): en Monosacáridos, Oligosacáridos yPolisacáridos.
Los monosacáridos pueden tener una unidad aldosa o cetosa, las cuales se clasifican a su vez en base al #de carbonos.
Los oligosacáridos se constituyen entre 2 a 6 unidades unidas medianteenlace glicosídico.
Los polisacáridos contienen a un gran número de unidades (> 6) unidas por enlaces glicosídicos, son polímeros lineales o ramificados constituidos por un solo tipo de unidades odiferentes.
Objetivos:
* Analizar las propiedades características de los carbohidratos, derivadas de su estructura.
* Realizar algunas reacciones de identificación con base en estaspropiedades.
Resultados y Discusiones:
| Molish | Tollens | Seliwanoff | Fehling | Solubilidad | Yodo |
H2O | - | - | - | - | | - |
Glucosa | + | - | + | + | + F | - |
Arabinosa | | + | | | ||
Maltosa | | | | + | | |
Sacarosa | + | - | + | - | + F | + CR |
Fructosa | + | | + | + | | |
Glucógeno | | | | | - | + CR |
Almidón | + | - | | | + C | + CL |
Dextrina || | + | + | + C | + CR |
F = Frio CR= Cadena Ramificada
C= Caliente CL= Cadena Lineal

* Molish - Udransky: La presencia de carbohidratos en una muestra se pone demanifiesto por la reacción de Molish, que a cierto punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del H2SO4 sobre los carbohidratos. En dicha...