Recepcion De Provisiones En Los Establecimientos De Servicios De Alimentos

RECEPCION DE PROVISIONES EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS
Es una de las más decisivas y es un punto vulnerable en el que puede haber desperdicios, robos, pérdidas en las utilidades. No puede haber un servicio adecuado de alimentos si las provisiones no llegan, si el peso no es correcto o están en malas condiciones. La recepción de las entregas de provisiones es una parte de laoperación del servicio de alimentos en donde más necesario es un control muy estricto.
La factura no dice toda la historia, no ofrece un panorama completo de lo que se ha recibido. Debe verificarse la calidad, cantidad y el precio.
Métodos de recepción de provisiones
• Recepción por factura; es rápido y económico, se emplea con más frecuencia. Se debe comparar con la orden de compra.
•Recepción con remisión abierta; al empleado se le entrega una factura o una orden de compra en blanco donde se anota la mercancía enviada, se omiten cantidades, peso y precios.
• Recepción con remisión abierta parcial; el empleado anota la cantidad y el precio del articulo a medida que verifica la mercancía.

Obligaciones del empleado encargado de la recepción de provisiones

• Verificar la mercancíaentregada
• Inspeccionar la calidad
• Anotar las entregas en un reporte diario
• Entregar la mercancía al lugar correspondiente

Los alimentos deben almacenarse en el área adecuada y de acuerdo con la frecuencia con que se usan. Se necesita un inventario exacto para determinar el costo de los alimentos.

Área de recepción de provisiones

Una disposición eficiente del área de recepcionesfacilita un manejo de la mercancía, reduce a un mínimo su manejo, promueve un uso efectivo de la mano de obra, y conserva el espacio y proporciona comodidad para el desempeño de esa labor. Tiene que tener una buena ubicación y un espacio requerido para dar cabida a las provisiones que se reciben, evitar que los pedidos se amontonen y facilitar su movimiento.

Tipo de básculas para recibir lasprovisiones

• Bascula indicadora automática; cuando está perfectamente balanceada, debe indicar cero. No tiene resortes y la caratula del cuadrante está cubierta por un vidrio. El peso se registra de inmediato en el cuadrante, a plena vista de todos los interesados.
• Bascula de astil; no siempre es muy precisa. Con frecuencia se desbalancea hasta alrededor de un kilo.
• Bascula registradora;imprime el peso de la mercancía en la factura o en la nota de remisión.

Procedimiento en la recepción de provisiones

Es necesario seguir un buen procedimiento en la recepción de provisiones a fin de mantener en equilibrio el costo de los alimentos, así como reducir los costos de manejo, el tiempo de manejo y la posibilidad de que se echen a perder.

* Estar preparado para recibir lasprovisiones
* Verificar la mercancía
* Pesar cada artículo por separado
* Pesar por separado los pedidos de las carnes
* Etiquetar las carnes en el momento de la entrega
* Verificar la calidad
* Almacenar con prontitud los artículos

Formas para la recepción de provisiones

Es importante llevar un registro exacto de todos los pedidos que se reciben
Su función es anotartodas las entregas de alimentos que se reciben en el establecimiento.

* Fecha de los recibos
* Numero de la factura o de la orden de compra
* Nombre del proveedor
* Descripción de la mercancía
* Precio por unidad
* Suma total de los anexos
* Distribución de la mercancía entregada

Distribución de las entregas de provisiones

• Alimentos directos; las copras enviadasdirectamente a la cocina para usarse el mismo día o al día siguiente.
• Alimentos almacenados; las compras que se envían al almacén para guardarse allí

Se registran las facturas memorándum o las facturas provisionales

Claves para una buena recepción de provisiones

* Contar con el equipo adecuado y con un sitio conveniente para cargar e inspeccionar las entregas
* Asignar la...