Receta Albondigas

Albóndigas de Bacalao
Ingredientes:
- 800 gr de bacalao
- 3 patatas medianas
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- Perejil
- Aceite
- Sal
Salsa:
- 50 gr dealmendra
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco rancio
- 1/2 vaso de agua
- Aceite
- 1/2 cebolla pequeña
- Perejil
Elaboración:El bacalao debe estar desalando 24 h cambiando el agua 3 veces a una temperatura fresca y constante.
Escurrir el bacalao y secar los trozos con papel de cocina.Reservar.
Mientras cocer las patatas enteras y con piel unos 3/4 de hora. Unas vez frías pelar y reservar.
Desmenuzar el bacalao quitando piel y espinas. Mezclarel bacalao y la patata en una batidora.
Debe quedar con textura gruesa, si quedase muy blanda la masa, se puede espesar con copos de patata. Poner la mezcla en unbol y añadir los 2 huevos batidos, el ajo muy picado y el perejil, mezclar todo bien.
Es conveniente que repose de un día para otro en la nevera.
Se comienzan ahacer las albóndigas pasandolas por harina. Se fríen en abundante aceite muy caliente y se trasladan a una tartera de barro o fondo grueso.
Picamos finita la cebollay la freímos cuando esté transparente se le añade la 1/2 cucharada de harina y se le da vueltas . Mientras picamos el ajo, el perejil y las almendras y leincorporamos el vino y el agua. Echamos la majada con el vino a la sartén y dejamos hervir a fuego fuerte 1 minuto.
nota: incorporar un poco de sal dependiendo del saborde las albóndigas.
Echar la salsa sobre las albóndigas y dejar hervir unos 15 - 20 minutos moviendo la tartera para que no se peguen al fondo

¡Que aproveche!