Receta comida mexicana

RECETARIO DE COCINA MEXICANA

Lengua de res a la veracruzana

INGREDIENTES:
Lengua de res
Aceite vegetal
1/2 cebolla
2. dientes de ajo pelados
Hierbas de olor

1 Pimiento morrón verde
1 pimiento morrón rojo
¼ de cebolla fileteada
3 tomate guajillo
½ taza de aceitunas verdes sin hueso
¼ taza de alcaparras
Chiles gueros en vinagre1 taza de vino blanco
3 cd taza de perejil picado
2 – 3 hojitas de laurel
1 ramillete de tomillo fresco

PROCEDIMIENTO:
1. Para cocer la lengua: poner agua en la olla Express con la lengua, le cebolla, ajo, las hierbas de olor a cocinar por 1 hr 15 min aprox, o hasta que esté suavecita.
2. Para la salsa a la Veracruzana: cortar en juliana los pimientos. Poner en un sartencaliente un chorrito de aceite vegetal y saltear los pimientos con la cebolla fileteada, agregar las hierbas de olor (laurel y tomillo fresco), agregar el vino blanco y dejar reducir al 50%.
3. Agregar después el tomate en juliana sin semillas . dejar cocer por unos 15 min y si es necesario agregar un chorrito de agua. Sazonar con un poco de concentrado de pollo.
Ya cocido agregar las aceitunas ylas alcaparras. Rebanar la lengua y agregar a la salsa, adornar con el perejil picado y los chiles gueros.

Pipián Verde

INGREDIENTES:
400 g de pepita limpia sin sal
400 g de tomatillo
80 g de chile serrano verde
½ taza de hojas de epazote limpio
½ taza de hojas de cilantro fresco
Manteca de cerdo o aceite vegetal
¼ de pieza de una lechuga romana chica
1taza de caldo de pollo

PROCEDIMIENTO:
1. Freír, moler y reservar las pepitas.
2. Moler el chile con el epazote, el cilantro, tomate, la lechuga, hasta que se haga una mezcla homogenea.
3. En un sartén calentar un poco de manteca o de aceite. Agregar la pepita molida, remover con una cuchara de madera y agregar la salsa verde del paso anterior, ir agregando el caldo de pollo poco a pococonforme alo valla necesitando.
Sazonar y rectificar el sabor.
4. Se puede servir con puntas de filete de res o de cerdo, carne deshebrada, chuletas de cerdo, pescado, o tortitas de camarón.

Mole Amarillo de Oaxaca

INGREDIENTES:
150 – 200 g Chile costeño amarillo seco
2 tomates guajillos
80 g de tomatillo
120 g de tomate
2 pz de clavo de olor
1 cdta de pimientanegra entera
1 cdta de orégano seco
100 g de hierba santa o Acuyo
160 g de masa de maíz
1 litro de fondo de res (hecho un día antes con huesos de res)
800 g de bola de res (también se puede utilizar costilla o carne de cerdo)
80 g de ejotes tiernos
2 chayotes
2 papas
Sal
Manteca de cerdo o aceite vegetal

PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola poner acocinar el chile con los tomates con poco agua, poner en la licuadora con un poco de líquido y moler con las especies (clavo, pimienta y orégano), freír después con un poco de manteca de cerdo, agregar el fondo de res y dejar hervir, agregar la hoja santa y un poco de sal.
2. Agregar las verduras en corte grueso, los ejotes, el chayote y las papas hasta que estén suaves.
3. La masa de maíz semezcla con un poco de agua, consistencia de atole y agregar a la cacerola con la mezcla anterior. Continuar cocinando hasta que esté espeso con el fuego lento.
4. Cortar la carne de res en cubos medianos y agregar y cocinar hasta que todo esté bien cocido. Sazonar y rectificar sabor.

Crema de Aguacate

INGREDIENTES:
½ cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
100 g demantequilla
4 aguacates maduros
¼ de taza de hojas cilantro picadas
2 chiles serranos en rajas
½ taza de vino blanco
1 caballito de tequila
1 – 2 litros de caldo de pollo
Sal y pimienta la gusto
1 taza de crema agria
Para servir:
Queso fresco
Rebanadas de aguacate

PROCEDIMIENTO:
1. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo con la...