Receta de donas

DONAS, TRENZAS, BERLINESAS, BARRAS

INGREDIENTES:

CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO |
1.500 | KG | Harina |
.020 | KG | Sal |
.100 | KG | Mantequilla |
.100 | KG | Azúcar |
7 |PZA | Huevo |
.015 | KG | Levadura en polvo |
.200 | LT | Agua |
.250 | LT | Aceite vegetal |
| | Acabado |
2 | LT | Aceite vegetal |
.250 | KG | Harina |

PROCEDIMIENTO:

0Tamizar 1 kg de harina y colocar en el centro la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos y por fuera la levadura. |
1 Agregar un poco de agua y hacer el método del esponjado. |
2 Incorporarpoco a poco el agua restante según sea necesario y mezclar hasta obtener una mezcla lisa, elástica y homogénea. |
3 Dejar reposar una hora o hasta que doble su tamaño, barnizar con aceite paraque no se haga una costra |
4 Desinflar y refrigerar el mayor tiempo posible (8 a 24 hrs) |
5 Palotear y estirar en rectángulo, barnizar la superficie con agua y doblar en tres. |
6 Girary estirar a lo largo, volver a barnizar con agua y hacer el doblez. |
7 Volver a estirar la masa hasta obtener 1 cm de grosor y cortar las donas, reservar los centros de las donas. |
8Calentar el aceite, una vez cortadas las donas abrir un poco y freír hasta que estén doradas. |
9 Colocar el acabado deseado. |

NOTAS DEL ALUMNO:

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GLASEADOS Y RELLENO PARADONAS, BERLINESAS, BARRAS Y TRENZAS
INGREDIENTES:
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTO |
| | GLASEADO DE LIMÓN |
1 | PZA | Claras de huevo |
.250 | KG | Azúcar glass |
1 | PZA | Limón |
.100 | KG |Coco rallado |
.100 | KG | Chochitos |
| | GLASEADO DE CAFÉ |
.030 | KG | Café soluble |
| | GANACHE DE CHOCOLATE |
.125 | LT | Leche |
.250 | KG | Chocolate semi amargo picado |.030 | KG | Mantequilla |
.080 | KG | Granillo |
| | CREMA PASTELERA |
1 | Sobre | Fécula de maíz sabor vainilla |
.250 | KG | Azúcar |
3 | PZA | Huevo |
1 | LT | Leche |
PROCEDIMIENTO:...