Receta Salsa Velute

Salsa Veloute

Una de las 5 salsas madre inventada por el Frances Antoine Careme

Ingredientes para salsa Veloute

-250ml aprox
-50g de Roux rubio
-Sal y pimienta

Procedimiento:

1:Preparar el fondo claro de ave
2: Preparar el Roux rubio
3: Vaciar el fondo claro caliente sobre el Roux y diluir moviendo enérgicamente con un colador
4: Cocer de 10 12 min a fuego muy bajo
5:Salpimentar

Empanadas de champiñones con salsa Veloute

Ingredientes

-Pasta hojaldre
-Champiñones
-Cebolla
-Vino blanco
-Mantequilla
-Huevos
-Sal y pimienta
-Salsa veloute

Procedimiento1: Extender la pasta hojaldre hasta crear una lamina delgada y cortar círculos con un radio mínimo de 5cm
2: Saltear los champiñones y la cebolla con mantequilla y sazonar con vino blanco ysalpimentar.
3: Rellenar la pasta con los champiñones colocando un circulo de pasta agregándole el relleno encima y cubrir con otro circulo de pasta. Cerrando los círculos enrollándolos por los ladosdándoles una forma cuadrada a la empanada y barnizar.
4: Meter al horno por 20 min aprox a 300 °C
5: Presentar con alguna Guarnición y bañar de salsa Veloute.

Guarnición de Calabacitas con QuesoManchego bañados con salsa Veloute

Ingredientes

-Calabacitas
-Queso manchego
-Mantequilla
-Sal y Pimienta
-Salsa Veloute

Procedimiento

1: Cortar las calabacitas en rodajas y saltear con lamantequilla y salpimentar
2: Cortar el queso manchego en cuadros delgados en proporción a las rodajas de calabazas
3: Presentar como Guarnición colocando una rodaja y después una lamina de quesomanchego una y una. Hasta tener una fila corta de rodajas de calabaza y queso.

Medallones de Carne horneados con salsa veloute

Ingredientes

- Centro de carne
- Cerveza
- Salsa Maggi
- Sal yPimienta
- Salsa veloute

Procedimiento

1: Hacer con el centro de carne los medallones de carne
2: Marinar con cerveza, salsa Maggi, sal y pimienta
3: Meter a hornear los medallones a 200...