Receta tradicional de cuartos

Recepta per fer quartos com els de can Joan de s’Aigo.

INGREDIENTS

8 blancs d’ou (claras de huevo)
6 ó 7 vermells d’ou (yemas)
190 grms. de sucre
150grms. de fècula de patata
½ culleradeta de maizena (opcional)
sucre glase per decorar

Es mescla la meitat del sucre amb els vermells d’ou i es bat.
Es pujenels blancs d’ou a punt de neu i quan ja quasi estan s’afageix l’altre meitat de sucre poc a poc.
Afegim els vermells d’ou poc a poc als blancs a punt de neu. S’hade fer poc a poc mentre es bat amb la batedora a la qual li haurem posat el terminal de pujar els blancs d’ou. A Barcelona ho vaig fer tot amb la Termomix i va serun desastre, quan vaig afegir els rovells va baixar tot i en enfornar la mescla només es va fer la capa superficial.
Anirem afegint a la mescla resultant lafècula de patata que l’anirem posant amb un colador perquè no en faci grums mentre li donam batedora amb una velocitat lenta. També podem posar en aquest moment la mitjaculleradeta de maizena.
Col·locarem la pasta resultant en els caixetons de paper que haurem comprat a Casa Roca. Surten uns 13 o 14 quartos amb aquestes mesures.Mai hem de posar la mescla en recipients de vidre o flaneres de llauna.
El ficarem en el forn precalentat a 180º durant 20 minuts. Punxarem amb un escuradents isi surt sec és que estan fets.
Treurem la safata del forn i la deixarem caure al terre des d’uns 50 cmts. per evitar que el quarto baixi en refredar-se. Hem deprocurar que caigui recte per evitar que hi hagi quartos per tot arreu.
En el moment de servir afegirem el sucre glase per damunt amb un colador.

Bon Profit!