Receta

Pollo almendrado
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa de Almendra:

2 cucharadas aceite de canola
2 tomates rojos
½ cebolla blanca
1 diente de ajo
1 taza de jugo de naranja
1 cucharada de chile chipotle
1 manojo de cilantro
½ taza de almendras fileteadas
¼ taza de agua

Para el pollo:

1 pechuga de pollo deshuesada y en filetines
1 cucharadita de sal
1 cucharaditade pimienta
1 cucharadita de aceite de oliva
4 tazas de arroz silvestre previamente cocido
1 brote de albahaca

Preparación:

Precaliente el horno a 180 ºC.
Salsa de almendras: asa en un sartén bien caliente los tomates, ajo, cebolla y agrega al final un chorrito de aceite. Pasa a la licuadora y agrega el jugo de naranja, el chile chipotle, cilantro, las almendra y licua perfectamente. Siquede muy espesa, agrega agua y termina de licuar.

Calienta en un sartén el aceite, cocina el pollo con sal y pimienta por ambos lados. Cuando cambie de color agrega la salsa de almendras, mezcla bien y cocina unos minutos.

Sirva el arroz en un platón, arriba los filetines de pollo almendrado y decora con hojas de albahaca.

Pollo en salsa de nuez y chipotle
Rendimiento: 4 porcionesIngredientes:

1 cucharadita sal
½ cucharadita pimienta
4 medias pechugas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de Nuez:

1 cucharada de aceite
1 taza de vino blanco
1 taza de poro en rodajas
2 tazas de nueces
1 chile chipotle
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
½ cucharadita pimienta
1 cucharadita sal
1 taza de pimientos de colores en juliana y salteados.Procedimiento:

Espolvorea con sal y pimienta las pechugas de pollo, séllalas en el aceite de oliva y colócalas en un refractario.

En el mismo sartén calienta el aceite y saltea el poro, agrega las nueces para que se tuesten ligeramente. Agrega el vino blanco y reduce un poco los líquidos.

Pasa a la licuadora con el caldo de pollo, la crema y el chile chipotle. Sazona con sal y pimienta.

Bañalas pechugas de pollo con la salsa y hornea hasta que las pechugas estén cocidas y los líquidos salgan transparentes. Acompaña con pimientos de colores salteados.

Pollo con verdolagas
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
2 kilos tomates verdes en cuartos
1 ajo sin piel
1 cebolla chica en rebanadas
5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)
2 taza de caldo de pollo
2cucharadas de aceite de canola
4 piezas de pierna con muslo de pollo
4 manojos de verdolagas limpias

Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.NOTA: la cantidad de chile puede variar si deseas que sea más picoso.

Rollo de pollo con espinacas
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Relleno:
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
¼ taza rabos de cebolla cambray picados
¼ taza de tocino de pavo picado
1 taza de espinacas congeladas, escurridas y picadas
½ taza de queso crema

Rollos de pollo:
4 mediaspechugas de pollo chicas, aplanadas
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo deshidratado
¼ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de agua
8 palillos
4 tazas de arroz blanco cocido

Procedimiento:
Calienta el aceite de oliva en un sartén mediano. Acitrona el ajo y los rabos de cebolla, agrega eltocino, las espinacas y cocina alrededor de 3 minutos. Añade el queso crema y cocina hasta incorporar perfectamente.
Extiende las pechugas de pollo aplanadas y espolvorea sal y pimienta. Divide el relleno en cuatro partes y colócalo sobre el pollo, agrega aceite de oliva, eneldo y nuez moscada. Forma rollos y fíjalos con los palillos.
Fríe los rollos en un sartén con aceite de oliva. Cuando los...