receta

Ñoquis de sémola rellenos
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Ingredientes para Ñoquis de sémola rellenos:
500 grs de sémola de trigo fina
2 yemas de huevo
2 quesitos en porciones
mantequilla C/N
nuez moscada , pimienta 5 bayas y sal
1 litro de leche , caldo o agua
100 grs de queso parmesano molido
un poco de jamón cocido
PASO A PASO:
Calentar la leche, caldo o agua en una olla grande. Añadir sal y 30 grs demantequilla. Remover y cuando llegue a su punto de ebullición agregar la sémola en forma de lluvia sin dejar de remover.
Cocinar como se indica en el paquete y cuando esté lista retirar del fuego. Batir ligeramente las yemas y volcarlas sobre la sémola caliente junto con unas cucharadas de queso parmesano.
Remover rápidamente para que se unas bien los ingredientes.Espolvorear con la nuez moscada,las bayas de pimienta molidas y sal si fuese necesario.
Volcar sobre un mármol enmantecado y aplastar con las manos húmedas. Una vez fría la masa cortar medallones de unos 6 cm. Picarbien el jamón y trocear pequeño el queso. Mezclar y cimentar.
Colocar un poco de relleno en la mitad de los medallones y tapar con otro. Mojar los bordes con un poquito de agua y sellar bien.
Engrasar una fuente dehorno, a mi me gusta hacerlos en fuente de barro para que conserven el calor. Colocar los ñoquis, espolvorearlos con un poquito de queso y un trocito de mantequilla. Llevar a horno bien caliente y dejarlos hasta que se doren ligeramente. Servir acompañados de una ensalada.


Galletas de sémola
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Ingredientes para Galletas de sémola:
250 g. de harina de trigo común
50 g. de sémola detrigo
12 g. de levadura fresca de panadería
75-80 ml de agua tibia (según la harina admita)
1 c/c de sal
3 c/s. de aceite de oliva virgen
35 g. de semillas de amapola (opcional)
paso a paso:
En un bol ponemos la harina y la sémola, por los lados la sal .
Hacemos un hueco en el centro y vertemos el agua con la levadura disuelta en ella y el aceite , vamos integrando todo y finalmenteincorporamos a la mezcla las semillas de amapola.
Amasamos unos minutos hasta que la masa esté suave , elástica y no se pegue a las manos (yo lo hice en la amasadora).
Hacemos una bola con ella y la introducimos en un bol engrasado, lo tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen .
Volcamos la masa en la encimera y estiramos con el rodillo hasta dejarla finita. La cortamos con un cortapasta ydejamos caer las piezas sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear (llené dos bandejas y aún me sobró una pequeña cantidad de masa que puse en el congelador).
Introducimos en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos o hasta que las veamos doradas.
Se enfrían rápidamente en la rejilla.



Ñoquis a la Romana

Ingredientes para Ñoquis a la Romana:
1 LITRO DE LECHE ,
2CDAS.DE MANTECA ,
1 CUBITO DE CALDO DE VERDURAS,
300 GR. DE SÉMOLA DE COCCIÓN RAPIDA,
3 YEMAS ,
1 TAZA Y CANT. EXTRA DE QUESO RALLADO ,
SAL ,
PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA A GUSTO,
MANTECA DERRETIDA CANT. NEC.,
CREMA DE LECHE / NATA CANT. NEC.
Cómo hacer Ñoquis a la Romana paso a paso:
COLOCAR EN UNA OLLA LA LECHE JUNTO A LAS 2 CDAS. DE MANTECA Y EL CUBITO DE CALDO. PONER SOBRE EL FUEGO FUERTE HASTAQUE ROMPA EL HERVOR. CUÁNDO ROMPA EL HERVOR, AGREGAR LA SÉMOLA EN FORMA DE LLUVIA MIENTRAS SE BATE A TODA VELOCIDAD CON EL BATIDOR DE MANO PARA INTEGRAR. CAMBIAMOS AHORA EL BATIDOR POR CUCHARA DE MADERA Y SEGUIMOS REVOLVIENDO HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE UNA POLENTA ESPESA. RETIRAMOS LA OLLA DEL FUEGO Y AGREGAMOS LAS YEMAS DE A UNA REVOLVIENDO RAPIDÍSIMO, AGREGAMOS LA TAZA DE QUESO RALLADO,SALPIMENTAMOS Y PONEMOS UN POCO DE NUEZ MOSCADA (RECIÉN RALLADA) Y MEZCLAR TODO MUY BIEN. VOLCAR LA MEZCLA SOBRE UNA FUENTE RECTANGULAR PREVIAMENTE ACEITADA Y ESTIRAR LA SÉMOLA CON AYUDA DE LA PANZA DE UNA CUCHARA TAMBIÉN APENAS ACEITADA, DEJÁNDOLA DE 1 CM.Y 1/2 DE ESPESOR. DEJAR ENFRIAR BIEN Y LUEGO CORTAR MEDALLONES DE UNOS 5 CM. DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE, LOS LEVANTAMOS CON AYUDA DE UNA...