Recetario de cocina prehispanica

RECETARIO DE COCINA PREHISPANICA
 SOPAS
SOPA DE AJO.
Pelar el tomate y picarlo en trozos pequeños. Pelar los ajos y partirlos en tres o cuatro trozos. Poner el aceite en una sartén, cuando esté ligeramente caliente, añadir los ajos, dejarlos a fuego lento hasta que estén dorados. Cuando estén doraditos sacarlos de la sartén y ponerlos en el mortero, con el mazo del mortero espachurrarloshasta que queden bien deshechos.

En la misma sartén de freír el ajo y con el mismo aceite, poner el tomate pelado y picado, con cuidado de que el aceite no esté muy caliente para que no os salte, dejar freír a fuego lento hasta que se quede casi deshecho que será cuando.



SOPA DE PAN VIEJO.
Ingredientes: 1/2 libra de pan de agua o de manteca(francés o italiano)
6 huevos
1/2 cebollapicadita
1/4 pimiento picadito
1 sobrecito se sazón con color
1 cubito de pollo
7 tazas de agua
1/4 taza de cilantro
una pisca de comino
sal y pimienta.

Preparación:
pones el agua a hervir, mescla todos los ingredientes y una vez hierva picas el pan con las manos en trozos y los hechas a hervir cuando el pan este blando hechas los huevos sin mover la sopa, dejas cocinar los huevosy listo para servir, sugerencia al servirlo un huevo por porción

SOPA DE PAPA.
INGREDIENTES: 6 Papas blancas medianas.
1/2 taza de tocino picado.
1 jitomate mediano.
1 Trozo de cebolla.
Aceite para freir.
Consomé (o consomé en polvo y agua).
Sal.
PREPARACION: Monde las papas y córtelas en rectángulos. En la licuadora, muela el jitomate con el trozo de cebolla y un poco de sal.En un recipiente con poco aceite, fría el jitomate molido hasta que sazone.
Agregue las papas cortadas y el tocino, después de freír unos minutos, vierta el consomé.
Ponga sal al gusto y deje hervir hasta que la papa esté bien cocinada.


 POSTRES
BUÑUELOS
• INGREDIENTES: 75 Grs. de mantequilla
• 500 Grs. de harina
• ¼ Litro de agua (puede ser mitad agua y mitad leche)
• 4 - 5Huevos
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva
•
• Procedimiento:
Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.
Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las pareces (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevosenteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.
Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.
Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera.

CALABAZA CON MIEL
Ingredientes:
1 calabaza
miel
aceite
pimentón

Instrucciones:
La receta solo espartir la calabaza por la mitad, quitarle las pipas y al horno hasta que esté hecha. Se toma acompañada de miel o sirope de arce o melaza.....

Ahh, con las pipas lo que hice fué calentar aceite un poquito, colocar en un cuenco con un poco de pimentón dulce y extender sobre la bandeja del horno unos cinco minutos de vuelta y vuelta. Un aperitivo delicioso


COCADA
INGREDIENTES: 1 coco
- 1taza de agua de coco
- 1 taza de leche
- 1 taza de azúcar
- 30 grs. de almendras
- 2 yemas de huevo
- ¼ de taza de jerez
INGREDIENTES: Se le saca el agua al coco yse aparta. Se parte el coco y se le quita la carne con un cuchillo o una cuchara y después de ralla con un rallador de queso común. En una cacerola se vierten el agua de coco, la leche, la carne del coco rallada y el azúcar. Semezcla, se cocina a fuego bajo hasta que se ponga transparente el coco y se retira del fuego.

Se enfría un poco la mezcla; se le agregan la yema de huevo y el jerez y se mueve constantemente. Ya que ha enfriado un poco más, se pone nuevamente al fuego y no se deja de mover hasta incorporar perfectamente todos los ingredientes. Una vez que se ha reducido el líquido y tiene una consistencia espesa,...