Recetario De Cocina

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LOS ALIMENTOS EN LA ALIMENTACIÓN Y NUTRICION. |
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RECETAS DE COCINA |

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS

MATERIA.
ALIMENTOS EN LA ALIMENTACION Y NUTRICION

PROFRA.
MARIA DE LOURDES HERNANDEZ HERNANDEZ

ALUMNA
GUADALUPE ALPUCHE GOMEZ

SEMESTRE Y GRUPO
2 “A”

A 13 DE CIDIEMBRE DEL 2012

Introducción.

En elsiguiente recetario, usted podrá observar más de treinta platillos preparados en el laboratorio de dietética de alimentos en la alimentación y nutrición que se llevo a cabo a lo largo del semestre.Como prueba de ello a continuación podrá ver la variedad en comidas que se realizaron aplicando las técnicas culinarias adecuadas,las reglas de seguridad e higiene en el manejo de los alimentos ypersonalaprendidas en clase,aplicando tambiénen su mayoría medidas y equivalencia así como la elaboración de dietas o menús con cálculos respectivos.
Se prepararon varios platillos conforme al catálogo de prácticas asignadas en clase ya sea alimentos según su origen, según su función, alimentos ricos en hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales, entre otras más. Todas estasrecetas fueron hechas con el fin de proporcionar a las personas los macro y micro nutrimentos que se requieren en la dieta diaria, tomando en cuenta las reglas del plato del bien comer,el factor socioeconómico de las personas y también el factor sociocultural muy aparte de que son una opción fácil de cocinar.
Este recetario esta hecho para demostrar lo aprendido en clase y lo más importante para quelas personas puedan escoger el que mas le agrade para su preparación.

Indice

Introducción………………………………………………………………..3
Recetas con alimentos según su origen.
Origen animal……………………………………………………………………5-10
Origen vegetal…………………………………………………………………..11-16
Recetas con alimentos según su función.
Función plástica……………………………………………………………….17-20
Función energética…………………………………………………………...21-23Función reguladora…………………………………………………………..24-28
Recetas con alimentos ricos en hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales……………………………………29-44
Recetas con cálculo energético y nutrimental.
Mujer 2000 kcal………………………………………………………………..45-49
Hombre 2500 kcal……………………………………………………………..50-57
Recetas a base vitaminas………………………………………………..58-65
Recetas a base deminerales……………………………………………66-72
Conclusión…………………………………………………………………….....73

ORIGEN ANIMAL.

“ENSALADA DE CAMARON”.

INGREDIENTES:
500 gramos de pulpa de camarón.
½ cebolla
4 tomates
1 ramo de cilantro
5 limones
Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los camarones, póngalos en un recipiente hondo, lave el tomate y el cilantro, parta la cebolla, el tomate y el cilantro en cuadritos, posteriormente incorpórelos a los camarones agréguele sal al gusto ypor ultimo añádale los limones.

Acompañar con tostadas.

“CAMARONES HORNEADOS”.

Porción para 5 personas.
INGREDIENTES:
750kg de camarón crudo.
Pimienta
Salsa china
Sal
½ kg de harina
2 huevos
Royal
600ml de agua mineral

PROCEDIMIENTO
Pelar los camarones y quitarles la cabeza ,posteriormente lavarlos, cuando ya estén lavados póngale pimienta y sal al gusto, un puño de salsachina, dejarlo reposar por 15min, en un recipiente hondo añada la harina , los huevos, un cucharada de royal ,el agua mineral incorpórela poco a poco, con la batidora mezcle todo cundo ya tenga una masa uniforme agregue los camarones a la mezcla, ponga a calentar un sartén con los 2 litros de aceite, cundo este ya este caliente el aceite ,fría los camarones , deje los camarones en el aceiteaproximadamente por unos 5 minutos.

“BROCHETAS DE CARNE DE RES”.
INGREDIENTES:
-Pimiento: rojo, verde, amarillo
-Carne de res
-Tocino
-Queso panela
-Cebolla

PREPARACIÓN:
Asar la carne, el tocino, la cebolla y los pimientos previamente.
Cortar la medida al gusto de la carne y los demás ingredientes. Posteriormente ensartarlos en palitos para brochetas...