Recetario cocina francesa

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ROULADE DE CARNE EN SALSA DE AJO

Roulade

Ingredientes:
Carne Molida
Huevos Cocidos
Perejil
Almendras
Tocino
Espinacas
Nuez moscada
Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Los huevos seponen a cocer y se corta en cubos pequeños.
2. La carne se mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
3. El perejil, las almendras, el tocino y las espinacas se pican finamente.
4. Loshuevos, perejil, tocino, almendras y espinacas se saltean con mantequilla blanqueada; (esto será el relleno del roulade).
5. Se extiende la carne quedando de 1cm de espesor en suficiente papelaluminio, se coloca el relleno sobre la carne y se hace el rollo, quedando cubierto por el papel aluminio.
6. Se coloca en charola y se mete al horno por 30-40 min. a 300 ºC.
7. Por ultimo se monta enuna cama de vegetales a elección, los cuales se saltearan con la mantequilla blanqueada y caramelizaran con licor.

Salsa de Ajo

Ingredientes:
Ajo
Mantequilla
Vino Blanco
CremaElaboración:

1. Se calienta la mantequilla y se pone el ajo (1/2 taza aproximadamente) sin que llegue a dorarse.
2. Se agrega el vino y se deja que reduzca hasta que la acidez desaparezca.
3. Alfinal se agrega la crema, quedando con una consistencia de salsa.

Nota: si la salsa esta desligada se mezcla 2c de crema y dos yemas de huevo; la mezcla obtenida se agrega poco a poco a la salsabatiéndola sin detenerse hasta que se logre ligar y se saca del fuego.

NAVARIN DE CORDERO

Ingredientes:

1 k de cordero.
2 cebollas medianas.
2 tomates maduros.
2 cucharadas de tomate frito.2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco.
1 bouquet garní.
Harina.
Aceite, sal y agua.

Elaboración:

1. Trocear la carne y limpiarla de nervios. Enharinar, Salpimentar y dorarla enaceite, reservar.
2. En aceite, sofreír la cebolla y los ajos picados, añadir el tomate frito y los tomates troceados. Cocer todo unos minutos.
3. Añadir la carne y el vino, dejar reducir y...
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