recetario de pasteleria

RECETARIO DE PASTELERIA
GALLETAS:
GALLETAS DE AMARANTO (de 8 a 12 charolas 6x9)
Ingredientes:
1.200 kg. Mantequilla.
1.160 kg. Azúcar mascabado.
1.600 kg. Harina.
16 huevos.
600 gr.Amaranto.
4 Cucharaditas de canela.
2 Cucharaditas de sal.
1 Cucharadita de bicarbonato.
Procedimiento:
En una batidora a velocidad lenta cremar la mantequilla con el azúcar mascabado.
En unrecipiente mesclar la canela, sal y el bicarbonato y reservar.
Agregar a la mezcla de mantequilla cremada con azúcar, la harina, los huevos, el amaranto y los ingredientes antes reservados.
Con todos losingredientes ya en la batidora comenzar a batir a una velocidad lenta (para evitar que se derramen), ya húmeda la mezcla seguir batiendo aumentando poco a poco la velocidad.
Una vez logrando unapasta uniforme y muy suave verter un poco en una manga con una duya redonda, porcionar en una charola con papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que hayan tomado un colorcaramelo obscuro y aún más obscuro por la parte inferior, a 180°.
Guardar en un recipiente cerrado y seco.



GALLETAS DE BOLSA (de 8 a 12 charolas 6x9)
Ingredientes:
2.300 Kg. Mantequilla.
1Kg. Azúcar glass.
2.500 Kg. Harina.
12 Huevos.
*Opcional: Nuez, almendra, coco, chispas de chocolate etc.
*Un chorrito de vainilla.
Procedimiento:
En una batidora a velocidad lenta cremar lamantequilla con el azúcar glass.
Agregar a la batidora el resto de los ingredientes e ir aumentando poco a poco la velocidad hasta obtener una mezcla uniforme.
Verter un poco de la mezcla en unamanga con duya redonda y porcionar en una charola con papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente o hasta que hayan tomado un color caramelo medio y caramelo obscuro por la parteinferior, a 180°.
Dejar enfriar y guardar en un recipiente cerrado y seco.










PASTICETAS (de 8 a 12 charolas 6x9) PASTICETAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:...