Recetario De Pavitas

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RECETARIO DE PAVITA

MEDALLÓN DE PAVITA AL VINO

Ingredientes
1/2 kg. De Medallón de Pavita San Fernando.
1 taza de oporto o vino tinto.
1 brócoli.
2 ramas de perejil.
1 kg. De camote.
2 cdas. De maicena.
5 cdas. De azúcar.
5 cdas. De sillao.
1 taza de caldo.
Sal, pimienta, ajos y sazonador.

PreparaciónSalpimentar los medallones de pavita y dorar en aceite caliente. Agregar el oporto, el fondo de caldo y cocinar a fuego lento 20 minutos. Añadir la maicena disuelta en un poco de agua con sillao y azúcar; luego, mover constantemente hasta que se forme la salsa. Finalmente, servir acompañado con arroz, camotes y brócoli previamente sancochados.

SECO DE PAVITA A LA NORTEÑA
Tips
- Agregar 2hojas de espinaca al licuar el culantro para acentuar color, valor protéico y hacer menos pesada la preparación.
- Agregar en el aderezo aji mirasol para darle toque de picor.
- Agregar al guiso una rama de culantro picado para realzar el sabor.
- Si se va consumiendo el liquido, se le puede agregar caldo poco a poco.

Ingredientes
1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando
2 tazas de caldode pollo
1 taza de culantro licuado
½ kg de zapallo loche
1 vaso de chicha de jora
2 cdas. de culantro picado
1 cdita. de ajos
2 cdas. de ají
1 cebolla picada en cuadritos
1 tomate
Sal y pimienta

Preparación
Macerar el brazuelo con sal, pimienta y chicha de jora.
Freír en aceite caliente la cebolla, ajos y ají hasta dorar.
Agregar el culantro licuado, el tomate partidoen cuatro y el zapallo picado en cuadritos.
Agregar la pavita con el líquido de la maceración y el caldo, rectificar la sazón y cocer a fuego lento

Tallarines rojos con pavita
Tips
Para que el tuco quede más aromático y rojo, se pueden licuar los tomates junto con 1 pimiento.
- Para perfumar el tuco, se le puede espolvorear hojas de albahaca picaditas.
- Para que el brazuelo de pavitaeste aún más. jugoso, se le puede dorar antes de agregar al guiso
- 1 cda de azúcar en la preparación, neutraliza el acido del tomate.

Ingredientes
1.5 kg de brazuelo de pavita San Fernando
1 taza de vino oporto
1 kg de tomates cuadritos sin pepas
¼ kg de cebolla picada en cuadritos
¼ kg de zanahoria ralladas
2 tzs de fondo de caldo
3 hojas laurel
3 Hongos secos
1Kg de fideotallarín
Sal, pimienta, ajos, sazonador

Preparación
Salpimentar el brazuelo de pavita y reservar.
Freír en aceite caliente la cebolla y los ajos, incorporar los tomates y las zanahorias, agregar los brazuelos y el fondo de caldo y cocinar durante 20 minutos.
Adicionar el vino y los hongos con laurel.
Hervir 2 litros de agua con 1 cucharada de sal, cuando rompa el hervor incorporar losfideos enteros y mover hasta que queden al dente, escurrir y mezclar con la salsa preparada anteriormente.

PAVITA ORIENTAL

Ingredientes
2 Chuletas de Pavita San Fernando.
3 cabezas de cebolla china.
1 pimiento.
1 cda. De kion rallado.
4 cdas. De aceite.
1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
100 g. de champiñones.
100 g. de jo lan tau.
1 taza de caldo de pollo.
2 cdas. Desillao.
1 cda. De azúcar.
1 cda. De chuño.

Preparación
Sazonar las chuletas de pavita con sillao y sellarlas en aceite caliente 4 minutos por ambos lados. Reservar.
Luego, saltear en wok por 1 minuto el kion, el jo lan tau, el pimiento y la cebolla china. Después, sazonar con sillao, azúcar y aceite de ajonjolí. Agregar el caldo, dejar hervir y añadir el chuño disuelto en un poco deagua, revolver e incorporar las chuletas. Finalmente, adicionar los champiñones y dejar hervir 3 minutos más. Se puede acompañar con arroz blanco sin sal.

PAVITA GUISADA

Ingredientes
1/2 kg. De Guiso de Pavita San Fernando.
1/2 kg. De tomate licuado y colado.
200 g. de cebolla picada en cuadraditos.
3 cdas. De ajo molido.
3 hojas de laurel.
1/5 de taza de aceite vegetal.
1/2...