Recetario oriental
Páginas: 11 (2524 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2011
PASTEL DE CHOCOLATE.
INGREDENTES.
500 gramos de harina.
½ kilo de mantequilla.
½ kilo de huevo.
½ kilo de azúcar.
Vainilla.
200 gramos de chocolate en polvo.
DECORACION.
Chantillí.
Cerezas.
PROCEDIMIENTO.
Acemar la mantequilla con el azúcar agregar uno a uno lo huevos hasta incorporar y agregar el harina, la cocoa, polvo para hornear y la vainilla.
Engrasarel molde calentar el horno a 180 ° c dejar cocer por 20 minutos dejar en friar durante 15 minutos en el horno.
SUSHI.
INGREDIENTES.
Algas marinas.
Arroz para sushi.
100 gramos de soya.
1 pieza de pepino.
1 pieza de mango.
100 gramos de ajonjolí.
Maquis para sushi.
Queso crema philadelphia.
PROCEDIMIENTO.
2 ½ tazas de agua para hervir a fuego lento agregar elarroz y dejar que se consuma el agua hasta secarse y tapara la olla.
Dejar enfriar de 10 a 15 minutos, diluir 60 mililitros de vinagre de arroz agregar y dejar enfriar.
Tostar el ajonjolí, picar el pepino y el mango en julianas. Para armar mojar las manos con agua y extender una cantidad necesaria de arroz sobre el tepate (maqui).
Colocar las hojas de alga encima, rellenar con el pepino,queso philadelphia, mango y enrollar (con el arroz por fuera) agregar el ajonjolí tostado.
Nacionalidad Japonesa
TEMPURA DE CAMARON Y VEGETALES.
NUMERO DE PORCIONES. # 4.
INGREDIENTES.
20 camarones grandes.
Harina blanca o harina de tempura para rebozar.
13/4 de agua helada.
2 yemas de huevo.
Aceite en abundancia.
Una calabaza.
1 calabaza zucchini grande, cortada entiras.
1 pieza de pimiento morrón en tiras.
1 pieza de cebolla cortada en aros.
Shoshuyu, con aderezo.
PROCEDIMIENTO.
Pelar y desvenar los camarones dejando las colas intactas. Hacer 4 incisiones en la parte inferior de los camarones y enderezarlos por completo.
Recubrir lo camarones ligeramente con la harina excepto las colas. En un tazón mezclar la harina de tempura, el agua ylas yemas de huevo y usar la mezcla de imodito (debe de quedar con grumos y no revolver demasiado).
Calentar el aceite en un sartén hondo o n un wok. Sumergir cada camarón en la mezcla de haría excepto la cola.
Freír rápidamente en el aceite. Cuando se doren ligeramente, sacar del sartén y dejar escurrir en toallas de papel. Repetir el procedimiento con las tiras de vegetales y puedenfreír .2-3 tiras a la vez. Agregar tiras de jengibre fresco shoshoyu, si se desea.
Nacionalidad china
CERDO FRITO CON FIDEO.
NUMERO DE PORCIONES # 4.
INGREDIENTES.
1 cucharada de aceite vegetal.
100 gramos de chuleta de cerdo en tiras.
5 piezas de cebollas cambray en trocitos.
1 pieza de zanahorias en tiras.
200 gramos de col china finamente rebanadas.
500 gramos de fideoshokkien cuidadosamente aparte.
2 cucharadas de agua.
2 cucharas de shoshoyu.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharada de mirin.
2 cucharadas de azúcar refinada.
1 taza de germinado de soya sin las puntas.
1 hoja de nori tostado, en tiras.
PROCEDIMIENTO.
Calentar el aceite vegetal en un sartén grande y hondo en un wok, sobre fuego medio. Freír las chuletas de cerdo ylas cebollas de cambray con las zanahorias removiendo puntas constantemente de 1-2 minutos o hasta que la carne cambie de color. Tener cuidado de no cocinar en exceso para evitar que la carne se endurezca y los vegetales queden mustios.
Agregar la col, el fideo, el agua, el shoshoyu, la salsa inglesa, el mirin y el azúcar. Cubrir y cocer por un minuto.
Agregar el germinado de soya al sartény utilizar 2 cucharadas grandes de metal o 2 espátulas para recubrir los vegetales y el fideo con la salsa. Servir de inmediato y espolvorear con las tiras de nori.
Nacionalidad china
TEPAN YAKI. (CARNE Y VEGETALES A LA PARRILLLA).
NUMERO DE PORCIONES # 4.
INGREDIENTES.
350 gramos de filete, parcialmente congelado.
4 piezas de berenjenas pequeñas y delgadas.
100 gramos de...
INGREDENTES.
500 gramos de harina.
½ kilo de mantequilla.
½ kilo de huevo.
½ kilo de azúcar.
Vainilla.
200 gramos de chocolate en polvo.
DECORACION.
Chantillí.
Cerezas.
PROCEDIMIENTO.
Acemar la mantequilla con el azúcar agregar uno a uno lo huevos hasta incorporar y agregar el harina, la cocoa, polvo para hornear y la vainilla.
Engrasarel molde calentar el horno a 180 ° c dejar cocer por 20 minutos dejar en friar durante 15 minutos en el horno.
SUSHI.
INGREDIENTES.
Algas marinas.
Arroz para sushi.
100 gramos de soya.
1 pieza de pepino.
1 pieza de mango.
100 gramos de ajonjolí.
Maquis para sushi.
Queso crema philadelphia.
PROCEDIMIENTO.
2 ½ tazas de agua para hervir a fuego lento agregar elarroz y dejar que se consuma el agua hasta secarse y tapara la olla.
Dejar enfriar de 10 a 15 minutos, diluir 60 mililitros de vinagre de arroz agregar y dejar enfriar.
Tostar el ajonjolí, picar el pepino y el mango en julianas. Para armar mojar las manos con agua y extender una cantidad necesaria de arroz sobre el tepate (maqui).
Colocar las hojas de alga encima, rellenar con el pepino,queso philadelphia, mango y enrollar (con el arroz por fuera) agregar el ajonjolí tostado.
Nacionalidad Japonesa
TEMPURA DE CAMARON Y VEGETALES.
NUMERO DE PORCIONES. # 4.
INGREDIENTES.
20 camarones grandes.
Harina blanca o harina de tempura para rebozar.
13/4 de agua helada.
2 yemas de huevo.
Aceite en abundancia.
Una calabaza.
1 calabaza zucchini grande, cortada entiras.
1 pieza de pimiento morrón en tiras.
1 pieza de cebolla cortada en aros.
Shoshuyu, con aderezo.
PROCEDIMIENTO.
Pelar y desvenar los camarones dejando las colas intactas. Hacer 4 incisiones en la parte inferior de los camarones y enderezarlos por completo.
Recubrir lo camarones ligeramente con la harina excepto las colas. En un tazón mezclar la harina de tempura, el agua ylas yemas de huevo y usar la mezcla de imodito (debe de quedar con grumos y no revolver demasiado).
Calentar el aceite en un sartén hondo o n un wok. Sumergir cada camarón en la mezcla de haría excepto la cola.
Freír rápidamente en el aceite. Cuando se doren ligeramente, sacar del sartén y dejar escurrir en toallas de papel. Repetir el procedimiento con las tiras de vegetales y puedenfreír .2-3 tiras a la vez. Agregar tiras de jengibre fresco shoshoyu, si se desea.
Nacionalidad china
CERDO FRITO CON FIDEO.
NUMERO DE PORCIONES # 4.
INGREDIENTES.
1 cucharada de aceite vegetal.
100 gramos de chuleta de cerdo en tiras.
5 piezas de cebollas cambray en trocitos.
1 pieza de zanahorias en tiras.
200 gramos de col china finamente rebanadas.
500 gramos de fideoshokkien cuidadosamente aparte.
2 cucharadas de agua.
2 cucharas de shoshoyu.
1 cucharada de salsa inglesa.
1 cucharada de mirin.
2 cucharadas de azúcar refinada.
1 taza de germinado de soya sin las puntas.
1 hoja de nori tostado, en tiras.
PROCEDIMIENTO.
Calentar el aceite vegetal en un sartén grande y hondo en un wok, sobre fuego medio. Freír las chuletas de cerdo ylas cebollas de cambray con las zanahorias removiendo puntas constantemente de 1-2 minutos o hasta que la carne cambie de color. Tener cuidado de no cocinar en exceso para evitar que la carne se endurezca y los vegetales queden mustios.
Agregar la col, el fideo, el agua, el shoshoyu, la salsa inglesa, el mirin y el azúcar. Cubrir y cocer por un minuto.
Agregar el germinado de soya al sartény utilizar 2 cucharadas grandes de metal o 2 espátulas para recubrir los vegetales y el fideo con la salsa. Servir de inmediato y espolvorear con las tiras de nori.
Nacionalidad china
TEPAN YAKI. (CARNE Y VEGETALES A LA PARRILLLA).
NUMERO DE PORCIONES # 4.
INGREDIENTES.
350 gramos de filete, parcialmente congelado.
4 piezas de berenjenas pequeñas y delgadas.
100 gramos de...
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