Recetario proyecto

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  • Publicado : 21 de octubre de 2010
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* TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes para la Pasta Quebrada:

* 200 gr. De harina
* 125 gr. De mantequilla blanda
* 120 gr. de azúcar glas
* 40 gr. de almendra molida
* 2 yemas
* 2 vainas de vainilla

Ingredientes para el relleno:

* 20 ml. de nata liquida
* 8 cl. de leche entera
* 200 gr. de chocolate negro
* 1 huevo grande

PROCEDIMIENTO:Preparación de la pasta quebrada:

Abrir las vainas de vainilla y recoger los pequeños granos negros del interior, rascando con una cuchara; meterlos en una ensaladera junto con las yemas de los huevos.

Aparte en un bol mezclar la almendra molida y el azúcar glas; añadir la harina y la sal hasta que se incorporen todos los ingredientes, después añadir las yemas de huevo con la vainilla y mezclar conpequeños golpes, unas ocho veces hasta que la pasta esté bien homogénea (sin grumos).

Formar una bola y dejarla reposar en la nevera durante una hora.

Para finalizar la tarta:

Precalentar el horno a 180° aproximadamente 20 minutos.

Extender la pasta sobre un molde y hornearla en vacío.
Llevar a ebullición en una cacerola la crema y la leche; retirar del fuego y añadir el chocolate,previamente cortado en pequeños trozos; removiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea.

Agregar la mezcla sobre el fondo recubierto de pasta fría y hornearlo todo durante 12 o 15 minutos.

* CHOCOLATE PASIÓN

Ingredientes para el praliné:

* 200 gr de praliné de almendras o avellanas en pasta
* 70 gr de chocolate blanco
* 120 g de crepes

Ingredientes para elmousse de chocolate:

* 3 yemas de huevo
* 60 gr de azúcar
* 75 gr de crema liquida caliente
* 175 gr de chocolate amargo
* 50 gr de mantequilla blanda
* 60 gr de agua tibia
* Azúcar glas para decorar.

Ingredientes para la crema inglesa:

* ¼ litro de leche
* 3 yemas de huevo
* 35 gr de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Un día anterior, preparar elpraliné:
Partir los crepes con los dedos
Fundir el chocolate blanco en una cacerola
Anadir el praliné y los trocitos de crepes
Poner todo en un molde y alisarlo con una espátula

Para preparar el mouse de chocolate:

Poner a fundir el chocolate amargo en el fuego, en otro recipiente poner la crema liquida ahervir
Anadir la crema al chocolate de forma envolvente.

En una terrina, batir lasyemas con el azúcar, anadir la mantequilla sin dejar de batir; incorporar la mezcla de la crema con el chocolate y después el agua tibia, sin dejar de batir.
Añadir todo al molde, encima de la preparación del praliné
Esparcir con una espátula.
Colocar el molde en la nevera durante 8 a 12 horas.

Dia siguiente:

Para preparar la crema inglesa:
Poner a hervir la leche, una vez q hirvió retirarla cacerola del fuego.
En un recipiente, batir las yemas con el azúcar hasta que se incorporen bien.
Volver a poner la cacerola con la leche en el fuego e incorporar las yemas y el azúcar ya batidas, mezclarlo sin dejar de batir.
Dejar que la mezcla espese durante tres minutos sin dejar que hierva.

Para finalizar:

Sacar el praliné del molde, colocarlo en una fuente, espolvorearle azúcarglas y servir con a crema inglesa.

* PASTEL AUSTRIACO DE QUESO

Ingredientes:

* 215 g de harina
* 4 Huevos
* 1 cda. de Almidón de maíz
* 3 cdas. de Agua
* 375 grs. de Queso crema
* 125 ml. de Crema agria
* 175 grs. de Azúcar refinado
* 350 grs. de Requesón granulado

Para preparar el relleno:

Batir 250 gramos de queso crema con el requesón y elazúcar. Agregar los huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2 cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.

Para preparar la masa:

Restregar el resto del queso crema con la harina restante. Añadir el azúcar y el agua suficiente para unir la masa.

Poner en heladera durante 30 minutos. Extender el asa y forrar la base y las paredes de un molde desmontable de 25 cm. de diámetro....
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