Recetario tecnologia culinaria
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ENSALADA ALEMANA
INGREDIENTES:
2 onz de papas en maceduanme cocidas
1 onzas de tocino ahumado frito y picado
1 cucharadita de cebollin picado
1 onza cebolla picada
1 onzachile pimiento verde en brounisse
1 cucharada de Mayonesa,
½ cucharadita de mostaza,
sal, pimienta al gusto
1 cucharadita Vinagre de manzana
4 hojas de lechuga escarolamorada
1 aceituna negra
1 aceituna verde
1 palillo
1 tomate cherry
PROCEDIMIENTO:
1. Corte las papas en macedunan y cocinelas
2 cuando estén frías mezcle con mayonesa mostaza vinagre sal y pimienta al gusto
2. monte la ensalada en forma artística.
ENSALADA DE CANGREJO
INGREDIENTES:
2 onzas de carne de cangrejo en cuadros (surimi)
1 cucharadita depepinillos en brunoisse
4 gajos de tomate manzano pelado
1 cucharadas de apio en juliana
1 cucharada de cebolla en juliana
1 cucharada de perjil en juliana
1 cucharada de chile pimiento en brunoisse
ADEREZO:
1 cucharadas de cebollin picado
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadas de crema fresca
1 cucharadas de mostaza Dijon
1 limon Vinagre o jugo de limón
Sal ypimienta al gusto
3 hojas lechuga escarola
3 ramas de cebollin
2 aceitunas negras
1 narajanja extrangera
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcle los ingredientes del aderezo y condimente con sal al
2. gusto en un tazon mezcle el resto de ingredientes y agregue el aderezo monte de manera creativa y decore con lechugas
ENSALADA CAPRESS
INGREDIENTES:
1 tomate manzanos de calidad2 rodajas de queso mozzarella en rodajas
4 Aceitunas negras
Hojas de lechuga escarola
2 hojas de albahaca verde fresca hoja grande
ADEREZO:
2 cucharadas de albaha averde
1 onzas de vinagre
1 onza queso parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de perejil
1 cucharada aceite balsámico
1 toque mostaza dijon
Sal, pimienta al gustoPROCEDIMIENTO:
1. Desinfecte bien los ingredientes
2. licue o triture bien los ingredentes de el aderezo reserve
3. Corte el tomate en rodajas sin perder el orden
4. monte la ensalada alternadon con queso y monte en el plato
.
5. Decore los tomates con aceitunas y rocié el aderezo.
ENSALADA DE ENDIVIA Y NUECES
INGREDIENTES:
Endivias------------------------2 onzRábanos------------------------1 unidad
Manzanas--------------------1 manzana
Nueces------------------------2 onzas
Queso Gruyere----------1 onza
Judo de limón -----------1 unidad
Aceite oliva---------------2 cucharadas
Sal y pimienta
2 hojas lechuga escarola
2 tomates cherry
2 ramas de cebollin
PROCEDIMIENTO:
1. pique las nueces
2. Pele las manzanas y corte en gajosdeje remojar el agua con vinagre o limón para que no se oxiden
3. los rábanos y corte en rodajas
4. Corte el gruyere en maceduam
5. Prepare el aderezo con jugo de limón y aceite de oliva
Agregue sal y pimienta,
Vierta el aderezo a la mezcla en el momento de servir.
ENSALADA CHEF
INGREDIENTES
2 onzas de lechugas mixtas
2 hojas lechuga escarola
1 rabano enrodajas
1 onza queso kraff en batonets
1 onza de jamon en maceduan
1 rodaja de huevo duro
2 rodajas de cebolla
2 tiras de pepinillo
2 gajos de tomate pelado
2 onzas de pechuga de pollo cocido frio y en juliana
1 rama de perjil
2 aceitunas verdes
2 rodajas de pepino
PREPARACION
1 En un plato apropiado coloque una cama de lechugas mixtas y agregue el resto deingredientes en base a la demostración
Decore con lechuga huevo aceitunas y sirva con aderezo.
ADEREZO
2 Cucharadas de vinagre
1 cucharadita de salsa soya
1 cuchradita de mostaza
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita perejil picado
1 dinte de ajo picado
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de agua pimienta y sal al gusto
TODO ESTO SE PONE EN UN FRASCO CERRADO Y...
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