Recetario tecnologia culinaria

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ENSALADAS

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ENSALADA ALEMANA

INGREDIENTES:

2 onz de papas en maceduanme cocidas

1 onzas de tocino ahumado frito y picado

1 cucharadita de cebollin picado

1 onza cebolla picada

1 onzachile pimiento verde en brounisse

1 cucharada de Mayonesa,

½ cucharadita de mostaza,

sal, pimienta al gusto

1 cucharadita Vinagre de manzana

4 hojas de lechuga escarolamorada

1 aceituna negra

1 aceituna verde

1 palillo

1 tomate cherry

PROCEDIMIENTO:

1. Corte las papas en macedunan y cocinelas
2 cuando estén frías mezcle con mayonesa mostaza vinagre sal y pimienta al gusto

2. monte la ensalada en forma artística.

ENSALADA DE CANGREJO

INGREDIENTES:

2 onzas de carne de cangrejo en cuadros (surimi)

1 cucharadita depepinillos en brunoisse

4 gajos de tomate manzano pelado

1 cucharadas de apio en juliana

1 cucharada de cebolla en juliana

1 cucharada de perjil en juliana

1 cucharada de chile pimiento en brunoisse

ADEREZO:

1 cucharadas de cebollin picado

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharadas de crema fresca

1 cucharadas de mostaza Dijon

1 limon Vinagre o jugo de limón

Sal ypimienta al gusto

3 hojas lechuga escarola

3 ramas de cebollin

2 aceitunas negras

1 narajanja extrangera

PROCEDIMIENTO:

1. Mezcle los ingredientes del aderezo y condimente con sal al
2. gusto en un tazon mezcle el resto de ingredientes y agregue el aderezo monte de manera creativa y decore con lechugas
ENSALADA CAPRESS

INGREDIENTES:

1 tomate manzanos de calidad2 rodajas de queso mozzarella en rodajas

4 Aceitunas negras

Hojas de lechuga escarola

2 hojas de albahaca verde fresca hoja grande

ADEREZO:

2 cucharadas de albaha averde

1 onzas de vinagre

1 onza queso parmesano

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de perejil

1 cucharada aceite balsámico

1 toque mostaza dijon

Sal, pimienta al gustoPROCEDIMIENTO:

1. Desinfecte bien los ingredientes
2. licue o triture bien los ingredentes de el aderezo reserve
3. Corte el tomate en rodajas sin perder el orden
4. monte la ensalada alternadon con queso y monte en el plato
.

5. Decore los tomates con aceitunas y rocié el aderezo.

ENSALADA DE ENDIVIA Y NUECES

INGREDIENTES:

Endivias------------------------2 onzRábanos------------------------1 unidad

Manzanas--------------------1 manzana

Nueces------------------------2 onzas

Queso Gruyere----------1 onza

Judo de limón -----------1 unidad

Aceite oliva---------------2 cucharadas

Sal y pimienta

2 hojas lechuga escarola

2 tomates cherry

2 ramas de cebollin

PROCEDIMIENTO:

1. pique las nueces
2. Pele las manzanas y corte en gajosdeje remojar el agua con vinagre o limón para que no se oxiden
3. los rábanos y corte en rodajas
4. Corte el gruyere en maceduam
5. Prepare el aderezo con jugo de limón y aceite de oliva
Agregue sal y pimienta,

Vierta el aderezo a la mezcla en el momento de servir.

ENSALADA CHEF

INGREDIENTES

2 onzas de lechugas mixtas

2 hojas lechuga escarola

1 rabano enrodajas

1 onza queso kraff en batonets

1 onza de jamon en maceduan

1 rodaja de huevo duro

2 rodajas de cebolla

2 tiras de pepinillo

2 gajos de tomate pelado

2 onzas de pechuga de pollo cocido frio y en juliana

1 rama de perjil

2 aceitunas verdes

2 rodajas de pepino

PREPARACION

1 En un plato apropiado coloque una cama de lechugas mixtas y agregue el resto deingredientes en base a la demostración

Decore con lechuga huevo aceitunas y sirva con aderezo.

ADEREZO

2 Cucharadas de vinagre

1 cucharadita de salsa soya

1 cuchradita de mostaza

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita perejil picado

1 dinte de ajo picado

1 cucharadita de azucar

1 cucharada de agua pimienta y sal al gusto

TODO ESTO SE PONE EN UN FRASCO CERRADO Y...
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