Recetario Venezolano

Chicha Andina
La chicha Andina fue la bebida ritual de los pobladores indígenas de la América precolombina. Durante siglos, la receta de esta espumosa bebida a base de maíz, que resulta altamente nutritiva, fue transmitida de indios a indios y luego a españoles y criollos.
Esta chicha de receta antigua en conocida hoy en día como chicha andina. Su preparación presenta algunas variantes según lazona donde se prepare, pero fundamentalmente consiste en moler el grano de maíz, añadir guarapo de piña y luego dejarlo fermentar.
Desde la época prehispánica se elaboraba en países de Latinoamérica, era confeccionada por la mayoría de las tribus que ocupaban lo que hoy es territorio venezolano. Pero ya en épocas más cercanas a nosotros, se redujo su elaboración y consumo a la región andina.
Enel Estado Táchira, donde constituye bebida típica, se la endulza con un almíbar de papelón que lleva clavos de olor y canela y guayabita dulce. En algunos sitios le añaden algo de limón. Si se le deja a temperatura ambiente resulta muy fuerte o como dicen en el lenguaje popular "se enfuerta mucho". Hoy se evita este exceso de fermentación enfriándola en la nevera.
Ingredientes
• 1 taza deharina de maíz
• 1 taza de crema de arroz
• 6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña en agua a temperatura ambiente hasta que fermente)
• 5 tazas de papelón rallado
• 5 tazas de agua
• Clavos de especias al gusto
• Pimienta guayabita al gusto
• Canela al gusto
Preparación
Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña fermentado, agregue lentamente laharina de maíz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al fuego revolviendo la preparación hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a las 5 tazas de agua el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la preparación de harina Juana y revuelva hasta que estehomogénea. Cuele en un lienzo o licue la preparación. Sirva fría.
Daiquiris
Los daiquiris son una famosa bebida que forma parte de la coctelería del trópico, es una bebida de fama mundial, se caracteriza por ser una mezcla “frappe” preparada a base de frutas, ron y endulzada con granadina o jarabe de goma.
Los Daiquiris son representativos de las islas caribeñas y suelen ser presentados en copasesplendorosas adornadas con coloridas flores y trozos de frutas.
En Venezuela se consumen en casi cualquier restaurante o barra y en las playas los preparan mucho por ser refrescantes y deliciosos.
Se pueden hacer de parchita, melocotón, fresas, limón entre otras frutas. Suelen hacerse con bebidas alcohólicas pero también hay preparaciones donde obvian el alcohol.
Hoy dejo dos opcionesdeliciosas una con ron y otra sin alcohol, ambas son deliciosas.
Daiquiri de Melocotón Sin alcohol
Ingredientes
• 1 lata de melocotón o 1 frasco de melocotón en almíbar
• Jugo de limón
• Jugo de naranja
• Leche condensada
• Hielo
Preparación
Se cortan los melocotones y en una licuadora se colocan junto al jugo de naranjas y el jugo de limón con la leche condensada y por último se le agregaabundante hielo se licua y se sirve.
Daiquiri de Fresas
Ingredientes
• 3/4 de onza de ron blanco
• 6 ó 7 fresas (puede emplear 1/2 copa de extracto de fresa)
• 1 1/2 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de limón
• 6 ó 7 cubos de hielo para lograr una bebida frappé
Preparación
Licue todos los ingredientes. Cuele y sirva en una copa tipo cóctel previamente escarchada con azúcar y coloreada entono rojo con granadina o concentrado de cereza.
Inolvidable Tizana
Si hay una bebida que nos identifique y agrade a todos en Venezuela es sin duda la Tizana. En fiestas de niños o adultos, luego de hacer deporte, como refrescante bebida para después de una caminata, como postre a media tarde, como parte de nuestras delicias la tizana se hace sentir, es famosa en todo el país, en cualquier...