Recetario

Consejos iníciales:

1. Lea la receta entera y estudie cada paso antes de iniciar su preparación.
2. Seleccione todos los utensilios e ingredientes que requiere la receta antes de comenzar la preparación.
3. Engrase y enharine los moldes antes de iniciar la tarea.
4. Precaliente el horno
5. Deberá cernir la harina antes de medirla.
6. Coloque loas rejillas correctamente del horno y si eshorno domestico colóquelo en medio del mismo.
7. Para saber si la torta esta cocida introduzca un palillo en el centro.
8. Al retirar la torta del horno dejarla reposar unos instantes. Luego desmoldarla para que se enfrié.
9. La harina, el azúcar, las féculas y el azúcar glass deben agregarse suavemente en la taza medidora sin presionar.
10. No interrumpir la preparación de la masa una vez queel polvo de hornear se allá combinado con los líquidos.
11. La margarina no debe retirarse, salvo indicaciones en la receta.
12. El éxito de una torta es el cremado inicial de la margarina.

Equipo básico para repostería

Para conseguir los mejores resultados en repostería son fundamentales los siguientes utensilios de trabajo:
Balanza bandeja de madera o paleta
Espátula para incorporarclara
Fuente plástico o aluminio inoxidable
Mangas pasteleras
Bandejas de horno
Molde corta pasta
Moldes de pastel de diferente tamaño
Tazas medidoras de líquidos y solido
Cucharas medidoras
Espátulas
Brochas
Rodillo o bolillo
Tijeras de cocina
Cernidores
Rayador, etc.

Equipo básico
*Cocina *Mesa de trabajo*Hornos *Refrigeradora
*Gabinetes para guardar utensilios
Higiene en la manipulación de los alimentos

Como buenos manipuladores delos alimentos debemos manipular los aspectos de la higiene tanto de los alimentos como de la nuestra, de las maquilas, utensilios y del lugar donde los elaboramos.

Los hábitoshigiénicos tienen por objeto evitar la contaminación y transmisión de gérmenes patógenos de los alimentos.

1. Hábitos de higiene personal.
• Bañarse antes de la jornada laboral
• Cepillarse los dientes como minino 1 vez de cada comida
• Uso de gorro o redecilla en la zona de manipulación de alimentos.
• Cambio de ropa de trabajo
• Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, después deir al sanitario, después de manipular carne o polo crudo, cuando tocamos la basura y después de tocar dinero.
• Uñas recortadas limpias de esmalte y sin utilizar anillo o pulseras.
• Debemos evitar tocar cualquier parte del cuerpo, secarse el sudor, meterse los dedos en la nariz o en la boca, toser, estornudar enzima de los alimentos o hablar.
• Esta prohibido fumas o masticar chicle cuando semanipulan alimentos.
2. Las acciones aplicadas para el trabajo.
• Preocuparse porque su salud este bien
• Conocer y aplicar los hábitos higiénicos
• Velar que el área de trabajo se encuentre limpia y ordenada en todo momento.
• Tener cuidado que los utensilios de trabajo estén en buenas condiciones
• Al terminar el trabajo dejar el área y el equipo de trabajo limpio y ordenado
• Elmanipular de alimentos debe ser un ejemplo de limpieza y actitudes higiénicas para todos.

Repostería básica

Se caracteriza por tener una gran cantidad de mantequilla, generalmente la proporción es de dos partes de harina por una de mantequilla, entre mas mantequilla tenga mas quebrada será además se trabaja poco tiempo con las manos.

Este tipo de pastas se pueden usar solas o como fondo que sepuedan rellenar con distintas preparaciones como: frutas, cremas, etc.

Se incluyen en este grupo las siguientes pastas:
 Biscocho o pasta básica: se caracteriza por ser una masa de la cual se obtienen muchas variantes según el ingrediente que se combine. Los ingredientes básicos son: harina, azúcar, leche, margarina, huevos y royal.
 Pasta quebrada: esta pasta lleva doble cantidad de...