Recetario

INDICE
SOPA DE PASTA…………………………………..1
POLLO EN ADOBO……………………………….2
CREMA DE NUEZ…………………………………3
PECHUGAS RELLENAS DE ATUN………4
PAY DE QUESO……………………………………5
SOPA DE COLA DE RES………………………6
MOUSSE DE QUESO Y FRESA……………..7
ENSALADA DE FRUTOS ROJOS…………..8
PASTA DE CAMARONES………………………9
FRIAND SABOR NARANJA………………… 10
FILETE DE PESCADO REYENO DE QUESO GRUYABA… 11
CAMRONES AL AJILLO………………………… 12FILETE DE PESCADO AL HORNO………… 13
SOPA AZTECA………………………………………… 14
CALDO DE CAMARON…………………………… 15
PECHUGAS EN SALSA DE CHIPOTLE…… 16
MANZANAS CUBIERTAS DE TAMARINDO… 18
LOMO IBERICO CON ALMEJAS……………… 19
CREPE DE FRESA…………… 20
TAPAS………………………………………………………… 21
SOPA DE PASTA

INGREDIENTES
Aceite
Jitomate
Cebolla
Ajo
Agua
Norsuiza

PROCEDIMIENTO
Se coloca la pasta adorar después se retira al aceite, se muele el jitomate y se le agrega a la pasta y se deja a una temperatura baja para q sazone, se le añade agua y se deja hervir un poco.

POLLO EN ADOBO

INGREDIENTES
Chile chipotle seco
Chile huajillo
Chile puyo
Jugo de naranja
Ajo
¼ de Cebolla
Canela en raja
Vinagre
Mantequilla
Pollo
PROCEDIMIENTO
Hervir loschiles quitándole la semilla y licuar con el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y el pollo.
En un escofier previamente enmantequillado se colocan las piezas de pollo con ½ cantidad de salsa y se deja en el horno a 200°c por 20 min. Se saca del horno y se baña con el resto de la salsa, nuevamente se deja en el horno por otros 20 min. Hasta que el pollo esté cocido.

CREMA DE NUEZINGREDIENTES
2 Cucharadas de mantequilla
50 gramos de cebolla picada
½ tazas de nueces
2 tazas de fondo de pollo
½ taza de media crema
2 hojas de laurel
Sal pimienta y caldillo de chipotle al gusto

PROCEDIMIENTO
Freír la mantequilla, cebolla y el ajo asta q se acitrones le agregan las nueces freír un poco y agregar el caldo del pollo la media crema yel laurel.
Dejar hervir, retirar el laurel y licuar.
Rectificar el sabor y agregar unas gotitas de caudillo de chipotle.


PECHUGAS REYENAS DE ATUN

INGREDIENTES
4 milanesas de pechuga aplanadas
1 lata de atún
Queso molido
Sal y pimienta
Salsa verde

PROCEDIMIENTO
Escurrir el atún y mezclar con el queso extender la lechuga salpimentar y rellenar de la mezclaanterior enrollar y freír, reservar.
Hacer una salsa verde e incorporar las pechugas ya freídas dejar hervir y servir.

PAY DE QUESO
INGREDIENTES
2 Queso crema
1 lechera
2 huevos
Galletas María
Margarina

PROCEDIMIENTO
Moler las galletas marías hasta q queden polvo y agregarle la margarina derretida forrar el molde con esta mezcla o masa.
Licuar el resto de losingredientes y hornear a 250 grados por 15 minutos.
SALSA DE FRESA
Cada fresa licuar

Sopa de cola de res
Ingredientes

1 cola de res de 2k
1k de jitomate asado y molido (sin piel)
1 cebolla
2 dientes ajo
2 chiles guajillos asados y remojados
Aceite para freír
¼ de taza de perejil picado
3 tallos de apio tallados y rebanados
1 rebanada de tocino de 1cm degrueso, picada
4 zanahorias rebanadas
2 tazas de chicharos
1 nabo rebanado
¾ de taza de cebada perla, enjuagada e hidratada
Sal y pimienta recién molida al gusto

Procedimiento
Poner a cocer la cola de res con media cebolla y un diente de ajo, sal y pimienta. Reserve el caldo con suficiente agua (4 dedos arriba q lo cubra).
En una olla con aceite caliente sofría el tocino,agregue jitomate molido con la cebolla y el ajo; sazone con sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Ya que esté cocido el caldillo, agregue el caldo en donde se coció la cola de res, colada. Agregue las zanahorias y el apio, deje hervir durante 15 min. Y agregue la carne de la cola de res desmenuzada, deje hervir a fuego suave durante 15 minutos, verifique el sazón y agregue los nabos, la cebolla...