recetario

Chiles en Escabeche

Ingredientes

1 kg. Chile jalapeño, serrano o chipotle
Cebolla cambray
4-5 dientes. ajo
4 hojas laurel
zanahoria
50 % vinagre
50 % agua
sal
1 cdta.orégano
1 cda. aceite


Equipo

1 olla
1 pinzas
1 sartén
1 cuchara de servicio
1 tabla
1 cuchillo
1 caballo


Procedimiento

Lavar y desinfectar perfectamente losingredientes. Cortar los chiles en rajas y si se desea enteros, pinchar cada unos de ellos. Cortar las cebollas en cuartelones, la zanahoria en vichy, limpiar los dientes de ajo y el orégano.Poner en una olla agua a hervir. Aparte saltear con la cda de aceite las verduras con el laurel y orégano. Al tomar color brillante, retirar del fuego. Destapar el frasco (previamenteesterilizado) cerca del calor y agregar los chiles para luego poner 50 % de agua, 50 % de vinagre y sal al gusto. Tapar muy bien y colocar dentro de la olla con el agua hirviendo,procurando cubrir completamente el frasco, dejar 20 min., apagar flama, retirar, secar frasco y etiquetar.














Verduras Congeladas

Ingredientes

Zanahoria
EjotesCalabacitas
Coliflor
Brocoli
Papa
Hielo

Equipo

2 ollas
1 colador
Bolsas con cierre hermético
1 tabla
1 cuchillo
1 pelador


Procedimiento

Poner agua a hervir enuna de las ollas.
Lavar y desinfectar perfectamente las verduras. Cortar el brocoli y coliflor en florets, zanahoria y calabacita en vichy y papa en macedonia, o bien, se pueden hacerlos cortes que se deseen. Se van agregando las verduras, puede ser de una por una o mezclando. Se dejan de 3 a 5 minutos, al sacar, colar y poner en la otra olla con agua fría y poco hielopara dar shock térmico, volver a colar, secar muy bien las verduras y empaquetar en las bolsas procurando sacar la mayor cantidad de aire posible. Finalmente etiquetar y congelar.