recetario

 RECETARIO

ROMERITOS

INGREDIENTES
2kg de romeros
1kg de mole especial para romeritos
¼ de camarón seco
¼ de polvo de camarón
3 huevos
3kg de papitas
20 nopales
ajo
cebolla

MODODE HACERSE

Hervir las papitas
Picar los nopales y hervirlo
Limpiar los romeros
Hervir romeros hasta que estén suaves
Deshacer el mole
Sazonar el mole con unas gotas de aceite y agregar nortzuiza
Batir los huevos y agregar polvo de camarón hasta formar una pasta, para hacer las tortitas de camarón
Limpiar los camarones secos ,quitándoles las cabezas
Hervir las cabezas y colarlas,agregar el caldo al mole.
Mezclar los romeritos con el mole y agregar los nopales y las papas así como los camarones hervidos y al últimos las tortitas de camarón.

BACALAO A LA VIZCAINA

2 ½ kg debacalao
2kg de jitomate
2 frascos de aceitunas(con hueso y rellenas)
2 frascos de alcaparras
¼ de aceite de oliva
2 kg de papitas
Ajo
cebolla
2 latas de chiles güeros

MODO DE HACERSE

Hervirlas papas
Dejar reposar en agua el pescado durante 2º3 días haciendo cambios constantes de agua
Hervir el pescado hasta que este suave
Moler el jitomate con ajo y cebolla y sazonar con aceite deoliva y aplicar nort zuiza
Se mezcla el pescado con el jitomate y se agregan las papas las aceitunas y las alcaparras asi como los chiles güeros y dejar hervir.


VERDOLAGAS CON CARNE DE CERDOINGREDIENTES


21/2 kg de verdolagas
2kg de espinazo de cerdo
2kg de tomate
1/4 de chiles de árbol

limpiar las verdolagashervir hasta que estén suaves
hervir tomates y chiles
moler tomate y chile con ajo y cebolla
sazonar el tomate y chile
hervir la carne durante 10 minutos en olla exprés
se fríe la carne
se mezcla enla salsa verde las verdolagas y la carne se deja hervir


LONGANIZA EN CHILE GUAJILLO

INGREDIENTES
1kg de longaniza
10 nopales
10 chiles guajillo
ajo
cebolla

MODO DE HACERSE

Se...