Recetario

SABAYÓN

Ingredientes
150 gr. Azúcar
6 unid. huevos
240 ml. Vino (de marsala)
250 gr. frutas (frescas en láminas)

Preparación
Colocamos las yemas, el azúcar y el vino marsala en unbowl, los mezclamos con una batidora y luego los llevamos al fuego para que espesen.

CREMA PASTELERA
Ingredientes
• Leche: 500cc
• Azúcar: 125cc
• Yemas de huevo: 6 unidades
• Almidón demaíz: 50 gramos
• Gelatina sin sabor 7gramos
Preparación
Poner en un cazo la leche, el azúcar, y calentarlo a fuego lento hasta que hierva
A parte, disolvemos la maicena con un poquito de lechefría o agua y la mezclamos con las yemas de los huevos, y batir hasta disolver todo, poner a que rompa hervor la leche.
Luego colocamos las yemas batidas con azúcar y maicena y movemos hasta queespese.

GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Crema 200 gramos
Chocolate 300 gramos

Preparación
Llevamos la crema de leche a que rompa hervor. Agregamos el chocolatehecho pedazos para disolver más rápido y dejamos que se enfríe para decoración de las tortas
Formula (2 de chocolate y una de crema )

COULIS DE FRUTOS ROJOS
Ingredientes

• Moras 500 gramos
•Azúcar 300 gramos
• Agua 100 gramos
• Especias ( canela, clavo de olor, pimienta dulce, etc.)

Preparación
Llevamos la mora sin agua obtenemos solo pulpa, luego agregamos en un caldero el azúcarcon la pulpa a que espese pero que este liquido no mermelada (punto nape )

MERENGUE FRANCÉS O COMÚN

Ingredientes
• Claras 5- 100 de claras
• Azúcar 250 gramos
Formula ( 1 de clara 2 de azúcar)Preparación
Batimos las claras y el azúcar hasta el punto de nieve y que forme picos

MERENGUE ITALIANO
Ingredientes
• Almibar
• Azúcar
• Claras
• Crémor tartara ¼ de cdta
PreparaciónBatir las claras a punto nieve, agregarle azúcar hasta obtener un punto bola.
Una vez que el almíbar alcanzó el punto bolita blanda . incorporarlo lentamente a las claras, hacerlo en forma lenta y...