recetario



LICEO CRISTIANO EXXITTO
Ingrid Janet Méndez luna
Recetario 2012







Pablo Márquez
5to bachillerato en chefClave: 9















ÍNDICE
4-16 Panadería y chocolatería
17-25 Introducción a la repostería
26-38 Pies
39-55 Postres/ galletería
56-66 Comida mediterránea/ salsas madres
67-81 Bebidas
82-102 Extras
103 Metas personales y profesionales
104-113 Glosario
114 Tips
















INTRODUCCIÓN
 Este recetario segenera a partir de la recopilación de las recetas vistas en clase y algunas inventadas por mis compañeros y yo, cuidando siempre la posibilidad de que los productos e ingredientes empleados sean aptos para el consumo de la persona que los va a ingerir en ese momento.

· Antes de comenzar con la elaboración de cualquiera de las recetas debemos de asegurarnos de tener preparados todos los ingredientesque vamos a emplear, y asegurarnos de que, debido a cualquier causa, no estén contaminados por alimentos con gluten.

· Debemos tener en cuenta la equivalencia aproximada de vasos y cucharas, pues hay diversos tamaños.
¬ 1 cuchara sopera: 12-15 ml, 20-30 gr.
¬ 1 cuchara de postre: 5 ml, 4-5 gr.
¬ 1 vaso de agua: 200 ml.
¬ 1 vaso de vino: 100 ml.

· En la elaboración de recetas que seanelaborados con harina; pan, etc., debemos precalentar el horno aproximadamente a 160 ºC. Y una vez introducido en el horno y durante los 20 primeros minutos, este no debe ser abierto.
























ÍNDICE
6 Pan de queso
7 strudel de manzana
8 pan francés
9 quesadillas
10 trenza salada
12 Casita de chocolate
13 paletas de chocolate
14 bombonesde chocolate
15 fresas bañadas en chocolate
16 pan dulce
















PAN DE QUESO
Ingredientes: (36 Panes)
2lb ½ de harina suave
12 onz de azúcar
½ lb de manteca
4 onz de queso seco
1onz ¼ de polvo para hornear
2 onz de levadura fresca (1 onz si es seca)
½ onz de esencia de yemas
3 huevos
12 onz de agua
Para barnizar:
2 huevos
1 onz de ajonjolí
4 onzde pasas
Concha:
½ lb de manteca vegetal
1 lb de azúcar
12 onz de harina
Preparación de la concha:
1. Mezcle 4 onz de manteca con 8 onz de azúcar, si es necesario incorpore 2 onz más.
2. Agregue harina cernida, hasta obtener una consistencia manejable y reserve para decorar sus panes figurados.
Preparación para el pan:
1. Precalentar a 325°F, colocar en un bolw agua, levadura, huevos,queso triturado, azúcar, manteca y esencia de yemas.
2. Mezcle por 2 minutos con las aspas amasadoras de la batidora, cierna el harina y con ella forme una pileta incorpore el polvo para hornear y una pisca de sal y colocar en el centro
3. Empiece a integrar los ingredientes poco a poco hasta obtener una masa que tenga una textura losa y manejable.
4. Botear la masa de diferentes pesos,figurar cachitos, gusanitos, conchitas,
5. pepinos, tortas, gallinas, cucarachas, colocarlos en bandejas engrasadas y dejar reposar de 15 a 30 minutos luego empiece a hornear por aproximadamente 20 minutos.
6. Nota:
Cuando coloque su pan figurado en las latas guarde un orden y una distancia adecuada entre cada pan. Barnice con huevo, concha, ajonjolí, azúcar y harina.



STRUDEL DEMANZANA

Ingredientes:(8 porciones)
2 lb de harina dura
2 cdas de polvo para hornear
6 barras de margarina
1 taza de agua aprox
2 cditas de vinagre
2 lb de azúcar morena
3lb de manzana
½ lb de pasas
½ lb de ciruela sin semilla
4 onz de manilla o almendra en lascas
4 sobres de canela
3 huevos

Preparación:
1. Precaliente el horno a 300°C pesar y cernir el harina y elaborar una...