Recetario

Recetario

Chiles en nogada
12 Chiles poblanos
6 Huevos
2 Tazas de harina
Sal al Gusto
Aceite para freír

Relleno:
½ kilo de carne molida de cerdo o de las dos
4 jitomates asados y pelados
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo picado
100g. de almendra picada
2 manzanas peladas y cortadas en cuadros
1 plátano macho cortado en cuadritos
2 duraznos picados y cortados encuadritos
2 peras peladas y cortadas en cuadritos
½ taza de pasas
1 cucharada de azúcar
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa nogada:
2 tazas de nuez entera de castilla (Sin cascara)
3 tres tazas de crema buena
4 granadas desgranadas
Azúcar al gusto

Procedimiento:
Asar los chiles pelarlos y desvenarlos, Reserve
Freír la carne a que sazone agregar frutas picadas y eljitomate licuado con ajo y cebolla mezcle a integrar todo y deje hervir hasta que la salsa cambie de color sazone con sal y pimienta y deje cocinar hasta que espese,
Deje enfriar la carne y con esto rellene los chiles, páselos por harina y capéelos con huevo batido, fríalos en aceite caliente por todos lados y retírelos del aceite y escúrralos sobre papel destreza o servilletas de papel
Licuelas nueces, crema y azúcar.
Acomode los chiles en un platón y báñelos con la nogada, adorne con granos de granada y perejil chino y sirva

Empanadas de queso y elote
½ kilo de pasta hojaldre
1 queso crema (190 gr. – philadelphia)
1 taza de elotes cocidos naturales
3 cucharadas de cebollín
1 huevo para barnizar
3 cucharadas de semilla de ajonjolí

Procedimiento:

Se bate elqueso crema se agrega los granos de elote y el cebollín y con esto se rellenan las empanadas, se extiende la pasta hojaldre y se cortan en cuadros se barnizan con el huevo batido ligeramente las orillas se doblan las orillas en forma de “L” y se barnizan, encima con el huevo batido y se le espolvorean semillas de ajonjolí
Se meten a hornear a 180° por 25 minutos o hasta que estén un poco doraditasde arriba

Gelatina de Guayaba
8 Guayaba sin semilla
90 gr. De queso crema philadelphia
1 lata de lechera grande (375gr)
Una lata de media crema
2 tazas de agua
30 gr. De grenetina
1 taza de agua fría

Procedimiento:

Licue las guayabas con el queso, lechera, media crema y reserve
Hidrate la grenetina en un poco de agua
Caliente el resto del agua y cuando suelte el hervoragregue la grenetina hidratada y mueva hasta disolver los grumo, agregue el licuado de guayaba mezcle perfectamente y vierta sobre un molde previamente engrasado y refrigerado de mantequilla
Meta al refrigerador hasta que cuaje, desmolde y decore al gusto

Gelatina de elote
1 taza de granos de elote de lata o pre cocidos
100gr. De queso crema philadelphia
½ taza de azúcar
3 tazas de leche40 gr. De grenetina
½ taza de agua fría

Procedimiento

Licua los granos de elote con la leche, cuele y vuelva a poner en la licuadora con el queso y la azúcar, hidrate la grenetina en el agua y después diluya a baño maría y vacié a la licuadora en función, vacié la preparación a un molde previamente engrasado y refrigerado y refrigere hasta que cuaje desmolde y sirva

Pastel de 3 leches150 gr. de harina de trigo
140 gramos d azúcar
6 huevos separados
½ cucharada de polvos para hornear
¼ de taza de leche
1huevo
300 mililitros de crema dulce para vatir
125 gr. de azúcar glas
Para el jarabe
Un lata de leche clavel
Una lata de lechera
1 taza de leche fresca

Procedimiento

Bata las yemas y el huevo entero hasta que se doble su volumen, incorpore el azúcary la leche, cierna la harina y los polvos para hornear e incorpore al batido anterior, bata las claras a punto de turrón y en forma envolvente una los dos batidos, vacié en un molde engrasado y enharinado y hornee a 180° en un horno precalentado por 40 minutos o hasta que dore o se sienta firme.
Deje enfriar y al final desmolde
Jarabe
Licue las leches
Para la crema batida bata la crema...