recetario

~~POLLO CON CREMA EN CHIPOTLE~~
Materia prima:
*1kg pierna c/n muslo
*1L. de crema
*1 lata mediana de chiles chipotle
*sal y pimienta
*1 cebolla y ajo
Proceso de Producción:
1-Mezclar en la licuadora la crema y el chipotle hasta crear una mezcla homogénea.
2-Poner a coser el pollo con cebolla, ajo y sal.
3-A fuego lento sazonar la crema con chipotle.
4-Ya sazonado y cocido el polloagregar a la mezcla de chipotle.













~~SOLOMILLOS DE CERDO CON CHILE CHIPOTLE~~
Materia Prima:
*1 taza de cebolla en rodajas
*1/2 taza de pimientos chipotle en salsa de adobo, picados.
*1/4 taza de jugo de limón.
*1-1/2 cucharadas de ajo picado.
*450 gr. Filetes de cerdo.
**Para la salsa de fresa:
*5 tazas de fresas frescas en rodajas finas.
*1/4 taza de cilantrofresco picado.
*1/4 taza de jugo de limón.
*sal ¼ cucharadita
*1 aguacate tamaño medio, maduro, pelado y picado.

Proceso de Producción:
1-En una bolsa grande de plástico con cierre, mezcle la cebolla, chipotle pimiento, jugo de limón y el ajo, añadir carne de cerdo. Selle la bolsa y gírelo suavemente para mezclar. Refrigeré por lo menos una hora.
2-Prepare el asador a fuego indirecto.Escurra y deseche el adobo.
3-Asar el cerdo, tapado, a fuego medio-caliente e indirecto durante 20 a 27 minutos o hasta que un termómetro marque 145°.Deje reposar por 5 minutos antes de rebanar.
4-Para la salsa, en un tazón grande, combiné las fresas, cebollas verdes, cilantro, jugo de limón y sal.
5-Luego añade suavemente el aguacate.
6-Servir con el cerdo asado.


~~PECHUGA RELLENA ALA BETY~~Materia Prima:
*1kg de pechuga aplanada
*2 platanos machos maduros
*150gr de queso blanco
*100gr de jamon pierna de pavo
*3 huevo
*pan molido
*sal y pimienta
*aceite
Para la salsa:
*500g de crema
*200gr de jitomate
*100gr de chile de árbol seco
Proceso de Produccion:
-Para la salsa
1-Mezclar la crema, chile de árbol seco, jitomate y sal.
2-Sazonar la mezcla.
-Para la pechuga1-Cortar en julianas el plátano macho previamente pelado, y el queso blanco.
2-Mezclar los dos huevos con pimienta y sal hasta crear una mezcla homogénea.
3-Extender la pechuga ponerle una rebana de jamón de 3 a 4 julianas de plátano y queso blanco
4-Enrrollar la pechuga a modo de que todo quede bien sellado y no se salga.
5-Previamente tomar la pechuga y bañarla en el huevo.
6-Empanizar elrollo y Poner a freír a fuego medio.
8-Dejar escurrir y bañar con la salsa previamente hecha
~~LOMO MECHADO~~
Materia Prima:
*1 kilogramo de lomo de cerdo (un una pieza)
*50 gramos de piñón
*50 gramos de pasas
*50 gramos de acitrón en juliana
*100 gramos de tocino
*Hilo de cáñamo o de algodón
*3 cucharadas de aceite vegetal
*1 litro de jugo de naranja
*1 cucharadita de fécula de maíz(Maicena)
*1/2 cucharada de pimentón
*Sal y pimienta
Proceso de Produccion:
1-Haz pequeñas incisiones al lomo con un cuchillo delgado o una aguja de mechar e introduce los piñones, pasas, acitrón y tocino en los orificios.
2-Ata con el hilo de cáñamo para marcar las porciones y darle forma. Agrega sal y pimienta al gusto.
3-Calienta el aceite vegetal a fuego medio y dora el lomo por todos suslados. Retira de la sartén, coloca en una bandeja para horno y vierte jugo de naranja sobre la carne de cerdo.
4-Hornea a 180° C durante 40 minutos, saca del horno y retira el hilo. Cuela los líquidos de la cocción y calienta hasta que comiencen a hervir, Diluye la fécula de maíz en agua y agrega jugo a la cocción.
5-Cocina a fuego bajo durante 3 minutos o hasta que adquiera consistencia similara una salsa. Agrega el pimentón y rectifica sazón. Corta el lomo de cerdo en rebanadas. Sirve el lomo caliente y baña con la salsa de naranja. Acompaña con la guarnición de tu preferencia.


~~CALDO DE CAMARON~~
*750gr de camarón fresco limpio
*400gr de almejas
*300gr de Jaibas limpias
*300gr de Pulpo picado y limpio
*4 Tazas de zanahorias picadas en cubos
*4 Tazas de papa picada en...