Recetario

recetas de cocina para la elaboración de productos en base a los distintas tecnicas de elabaoración




Los siguientes menúes combinan las necesidades nutricionales de una familia (compuesta por 5 personas mayores de un año), un precio económico y la mayor variedad posible de alimentos de los diferentes grupos.


MONDONGO A LA PRIMAVERA


Mondongo ½ kilo
Zanahoria 2 unid.Arvejas 1 taza
Cebolla 2 unid.
Repollo ½ unid.
Papa 3 unid.
Aceite 2 cdas.
Sal y caldo c/n

Preparación:

Dorar la cebolla y la zanahoria (cortadas en cubitos) en el aceite, agregar el repollo cortado en juliana. Salar y cocinar en un recipiente tapado durante aproximadamente 10 minutos. Agregar las arvejas, el mondongo cortado en cuadraditos (previamentehervido y escurrido), las papas y el caldo. Hervir hasta que las papas estén tiernas. Dejar reposar con el recipiente tapado 5 minutos y servir.


FIDEOS A LA BOLOGNESA


Fideos secos 400 gr.
Carne picada 400 gr.
Tomate envasado 2 tazas
Aceite 2 cdas.
Cebolla 1 unid.
Sal c/n
Zanahoria 1 unid.


Preparación:

Rehogar en una cacerola con aceitecaliente la cebolla picada ,la zanahoria rallada y la carne picada; cuando estén cocidas incorporar el tomate envasado y condimentar. Dejar hervir y echar agua o caldo si fuese necesario. Hervir los fideos en agua saldada y acompañar con un poco de salsa.















Los siguientes menúes combinan las necesidades nutricionales de una familia (compuesta por 5 personas mayoresde un año), un precio económico y la mayor variedad posible de alimentos de los diferentes grupos.













ARROZ CON ALBONDIGAS


Cebolla 1 unid.
Arroz blanco 400 gr.
Zanahoria 1 unid.
Carne picada 400 gr.
Tomate 1 taza
Aceite 4 cdas.
Huevo 1 unid.
Pan rallado 4 cdas.
Ajo y perejil c/n
Sal: c/n


Preparación:


Colocar en un recipiente la carnepicada. Sazonar y condimentar con ajo, perejil, orégano y huevo. Mezclar bien los ingredientes y agregar un poco de pan rallado para darle la forma esférica. Colocar en una cacerola el aceite, dejar calentar e incorporar las albóndigas, dando vuelta hasta que estén doradas. Retirar las albóndigas de la cacerola y preparar la salsa de tomates en el mismo fondo de cocción, picando y rehogando previamentela cebolla y la zanahoria; incorporar el tomate envasado, los condimentos y un poco de agua o caldo si fuese necesario. Por otro lado hervir el arroz en agua salada, escurrir y al servir acompañar la porción de arroz con la salsa y las albóndigas.


TARTA BICOLOR


Tapas de pascualina 2 unid.
Zapallo 1 ½ kilo
Acelga 3 paq.
Cebolla 2 unid.
Ricota 3 cdas.
Huevo 2 unid.
Aceite 2cdas.
Sal c/n

Preparación:

Pelar y cortar el zapallo o calabaza, hervirlo y preparar un puré con sal y aceite, incorporar la ricota y un huevo batido. Mezclar. Aparte, rehogar la cebolla en aceite. Retirarla del fuego y mezclar con la acelga picada bien fina y un huevo. Enmantecar una tartera y colocar una tapa de tarta, volcar primero el relleno de la acelga y luego el del zapallo.Tapar. Llevar a horno moderado por 20 a 30 minutos.

MONDONGO A LA PRIMAVERA


Mondongo ½ kilo
Zanahoria 2 unid.
Arvejas 1 taza
Cebolla 2 unid.
Repollo ½ unid.
Papa 3 unid.
Aceite 2 cdas.
Sal y caldo c/n

Preparación:

Dorar la cebolla y la zanahoria (cortadas en cubitos) en el aceite, agregar el repollo cortado en juliana. Salar y cocinar en un recipiente tapado duranteaproximadamente 10 minutos. Agregar las arvejas, el mondongo cortado en cuadraditos (previamente hervido y escurrido), las papas y el caldo. Hervir hasta que las papas estén tiernas. Dejar reposar con el recipiente tapado 5 minutos y servir.



FIDEOS A LA BOLOGNESA


Fideos secos 400 gr.
Carne picada 400 gr.
Tomate envasado 2 tazas
Aceite 2 cdas.
Cebolla 1 unid.
Sal c/n
Zanahoria...