Recetario

Recorrer los diferentes establecimientos de nuestra bella ciudad de Quito,
en donde se conserva la tradición centenaria de elaborar las guaguas
de pan y las coladas moradas, nos llena de orgullo a la Academia y su
proyecto de Responsabilidad Social Rescate de los Sabores Tradicionales
del Ecuador, quienes por varios años hemos seguido de cerca el
crecimiento y enraizamiento de lastradiciones quiteñas en los turistas que
se arriesgan día a día a saborear estos deliciosos platillos tradicionales de
la culinaria ecuatoriana.

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Son veinte los ingredientes de la colada morada, una gran variedad de
hierbas aromáticas como la hoja de naranja, el ataco o sangorache, los
mortiños, las moras, la piña y el babaco, especias como el clavo de olor,
la pimienta dulce y el tesoromaravilloso de la flor de la canela, nuestro
“ishpingo”, maridado adecuadamente con la mejor harina de maíz morado.

Máster Chef Ing. Carlos Gallardo de la Puente
DIRECTOR EJECUTIVO

RESCATE DE LOS SABORES TRADICIONALES DEL ECUADOR

Producción General
Universidad de Las Américas
Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador
Producción de Campo
Carlos Gallardo de la Puente
Andrés GallegosRodríguez
María José Arroyo
Dirección de Marketing UDLA
María Sol Meneses
Fotografía
Patricio Chávez
Diseño y Diagramación
Juan Carlos Poveda Espinoza

La tradición centenaria se ve en esta ocasión representada por
establecimientos que reúnen las mejores condiciones turísticas amigables,
un espacio adecuado para que todos los comensales puedan disfrutar de
estos platillos y se respetela tradicional receta de las guaguas de pan y
las coladas moradas, todo esto en lugares reconocidos por su extrema
limpieza, orden y buena atención para los clientes.
Les invitamos a que recorran y descubran estos lugares en donde van a
encontrar una buena bebida tradicional ecuatoriana y unas guaguas de
pan del mejor sabor, como parte del patrimonio cultural de la franciscana
ciudad deQuito en las celebraciones de finados.
Buen provecho !!!!

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INDICE

DÈjate seducir por el ishpingo,
mortiÒo, ataco, naranjilla, con el
aroma de la guagua reciÈn horneada.

*Recetas sugeridas por cada establecimiento

6

Rincón La Ronda

- Colada Morada

- Guaguas de pan

26

Cafetería Modelo

- Colada morada

- Guaguas de pan

8

Barlovento

- Colada Morada- Guaguas de pan

28

Cafetería Caribe

- Colada Morada

- Guaguas de pan

10

Bambú Bar

- Colada Morada

- Guaguas de pan

30

Cafetería Meneses

- Colada Morada

- Guaguas de pan

4

San Agustín

- Colada morada

- Guaguas de pan

12

Cyrano



32

Quesadillas de San Juan

- Colada Morada

- Guaguas de pan

14

Panadería La Unión- Colada Morada

- Guaguas de pan

34

Hotel Quito

- Colada Morada

- Guaguas de pan

16

Honey & Honey

- Colada Morada

- Guaguas de pan

36

Hotel Hilton Colón

- Colada Morada

- Guaguas de pan

18

Panadería Arenas

- Colada Morada

- Guaguas de pan

38

Hotel Swissôtel

- Colada Morada

- Guaguas de pan

20

Panificadora Ambato- Colada Morada

- Guaguas de pan

40

Hotel Mercure

- Colada Morada

- Guaguas de pan

22

Pastelería El Túnel

- Colada Morada

- Guaguas de pan

42

Hotel Casa Gangotena

- Colada Morada

- Guaguas de pan

24

El Almendro & La Cosecha

- Colada Morada

- Guaguas de pan

44

- Colada Morada
- Guaguas de pan

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Colada morada
Porciones: 10Peso porción: 300 ml

Ingredientes
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6

1 kg de mora
½ kg de mortiño
50 g clavo de olor
50 g pimienta dulce
100 g canela
6 u de ishpingo
1 atado de hierbas andinas (ataco,
cedrón, hierba luisa)
Cáscara de 1 piña
1 u piña picada
1 u babaco picado
1 u chamburo picado
250 g frutillas
100 g de pasas
100 g de harina de maíz morado
1...