Recetario






Materia: Habilitación Laboral práctica.
Contenido: Recetario.
Grado: Segundo año de Bachillerato ‘’B’’.
No. de lista: 6.








Arroz tricolor
Ingredientes:
Procedimiento:
Sofreír la cebolla en la margarina previamente derretida, agregar el arroz, salpimentar y agregar agua, dejar hervir y bajar el fuego, tapar y dejar que adquiera consistencia. Antes de retirar delfuego, agregar el maíz dulce, los espárragos y los chiles.
Para servir, rociar el queso parmesano
Tips para el arroz.
Reglas de oro para un arroz suelto. No revolver el arroz mientras se cocina porque de otra manera se podrá pastoso. Hay que cocer el arroz hasta que quede consistente sin llegar a ablandarse demasiado. Pruebe mordiendo un grano, tiene que ofrecer alguna consistencia.
Método deabsorción total. Es sin duda el mejor método de cocer el arroz, así como el más seguro, Sencillamente determine la cantidad del arroz que necesita, póngalo en un recipiente con escala a medidas y emplee para cocerlo doble volumen de líquido.
Pase el arroz y el agua a una olla siguiendo las indicaciones de la receta a elaborar.
Cuando se le agrega el líquido, el arroz se deja hervir, remover unasola vez, bajar el fuego y tapar, mantener a punto de hervir durante 15 minutos sin levantar la tapadera, al cabo de ese tiempo el líquido debe haber quedado absorbido; los granos de arroz estarán sueltos.
Preparar un buen arroz es la prueba más difícil en el mundo culinario y si tendrá muchos comensales, el reto es aún mayor. Necesitamos hacer un cálculo para cuántas personas y cuántas libras ocantidad de arroz necesitamos:
1 libra=10 personas
3 libras=30 personas
Cocción.
Por cada libra de arroz---4 tazas de agua (tapado)
Por cada libra de arroz---6 tazas de agua (destapado)
Las cacerolas para hacer el arroz no deben ser ni muy abiertas ni muy cerradas, que sean de acero inoxidable porque las cacerolas de aluminio hacen que el arroz se seque rápido.
Se recomienda utilizar aceiteen vez de mantequilla para freír el arroz. La mantequilla da mejor sabor pero quema el arroz. Al terminar de preparar el arroz, agregar trocitos de mantequilla en todos lados para agregar sabor.
NOTA: El arroz se debe lavar muy bien para eliminarle el almidón, porque se hace masoso.



Muslo de pollo con champiñones
Ingredientes:
8 muslos de pollo
½ taza de harina
1 cebolla
1 diente deajo
1 barra de margarina
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pasta de tomate pequeña
½ taza de vino tinto
sal y pimienta
1 pizca de tomillo
perejil
2 latas pequeñas de champiñones
limón

Procedimiento:
Lave los muslos con sal y limón y enharínelos. Pique la cebolla y el ajo.
Caliente la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva en una sartén y freír los muslos, añadir el picadillode ajo y cebolla, sofríalo.
Mezcle el tomate concentrado en el vino y añádalo a la carne junto con la sal, pimienta y tomillo, dejando cocer 30 minutos.
Lave y pique el perejil. Prepare los champiñones, córtelos en trozos. En una sartén aparte, caliente el aceite restante. Freír los champiñones y la mitad del perejil hasta que el líquido forme se evapore, luego añádalos al pollo, rocíe con unpoco de vinagre y espolvoree con el perejil restante. Servir con el mismo vino utilizado para la salsa.
TIPS.
La cantidad de pollo y su contenido nutricional están determinados por su edad. Dependiendo de la pieza de pollo así son sus valores nutricionales. La pechuga sin piel, tiene menos grasa y colesterol; los muslos aunque tienen menos proteínas que las pechugas, triplican la cantidad de grasa.El hígado tiene nueve veces más contenido de colesterol que la pequeña.
La carne de pollo destaca también por su alto contenido de vitamina B3 y ácido fólico, así como grandes cantidades de hierro y zinc y vitaminas A, B y B12.
Es muy importante que el pollo esté bien cocinado aunque no requiere de mucho tiempo para asegurar la destrucción de la salmonela.
Trucos y consejos.
A la hora de...