Recetario

Plato principal
Ñoquis de Papa

Porciones
6 Porciones
Ingredientes
Papas, 1 Kg
Huevo, 2 yemas, batidas
Harina, 1 taza y media
Sal
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Hornear las papas con cáscara en una rejilla en horno, pinchadas con un tenedor para que pierdan humedad, hasta que al pincharlas se sientan tiernas (aproximadamente una hora). Luego dejar enfriarfuera del horno, sobre la rejilla, haciendo un corte para que escape el vapor.
3. Quitar la cáscara de la papas, y mientras sigan calientes, pisarlas con pisapapas en un bowl grande.
4. Añadir la harina, el huevo y una pizca de sal. Mezclar a mano hasta que haya una bola de masa flexible, agradable. No mezclar demasiado.
5. Prepare un área de trabajo en la mesada y espolvorear conharina. Tomar una porción de la masa (un puñado grande), una pieza a la vez, y extenderla suavemente con sus manos formando rollos de un poco menos de 2cm de diámetro, suavemente, extendiendo la masa con los dedos, haciéndola rodar con los dedos, pero sin presionar contra la mesa.
6. Cortar los rollos en trozos de 1,5cm de largo. Luego presionarlos suavemente utilizando un tenedor contra lamesa, para darle una apariencia rayada.
7. Dejarlos sobre la mesa o en una fuenta enharinada.
8. En una cacerola poco profunda poner 6 litros de agua con sal a a hervir. Cuando esté hirviendo, poner los ñoquis a cocinar, tirando al agua de a pocos a la vez.
9. Cuando los ñoquis flotan en la superficie, quitarlos con una espumadera, drenando bien. Servir en un plato caliente,acompañando con una salsa (ejemplo de tomate, o boloñesa).
Spaghetti a la Boloñesa
   
Porciones
3 Porciones
Ingredientes
Fideos tipo Spaghetti, 250g
Carne picada, 100g
Cebolla, 1/2
Aceite de oliva, 1 cucharada
Vino tinto, 100ml
Puré de tomate, 3 latas pequeñas
Queso parmesano, 20 g
Sal y pimienta, a gusto
Orégano
Ajo
Instrucciones
1. Cocinar los spaghettis hasta que estén aldente de acuerdo con las instrucciones en el paquete.
2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y freír la carne picada, revolviendo con frecuencia hasta que se dore y se ponga marrón.
3. Picar la cebolla muy finamente y agregar a la carne. Continuar friendo durante unos minutos.
4. Agregar el vino tinto y luego bajar el calor.
5. Agregarrevolviendo el puré de tomate y agua en partes iguales.
6. Sazonar la salsa con sal, pimienta, orégano y ajo machacado.
7. Colocar el espagueti cocido en un tazón, verter un poco de la salsa sobre el spaghetti y cubrir con queso parmesano rallado

Cazuela de Mariscos

Porciones
4 Porciones
Ingredientes
2 tazas de mejillones
1 taza de calamaretes
1 calamar
1 taza de camarones
4langostinos
2 hojas de laurel
1 cebolla
3 tomates
1/2 vaso de vino blanco
1/2 dedalito de azafrán
sal y pimienta (a gusto)
1 cucharada de coñac
1 cucharada de aceite
Instrucciones
1. Limpiar los mejillones raspando las valvas y ponerlos en una cacerolita; agregarles una tacita de agua y colocar sobre el fuego; cuando se abran, retirarlos y sacarles la valva vacía; reservar elagua de la cocción.
2. Sacar a los calamaretes esa especie de plumita que contienen, lavarlos y escurrirlos bien. Limpiar el calamar y cortarlo en rodajas. Limpiar los camarones y los langostinos.
3. Poner en una cazuela los calamaretes y los aros de calamar junto con el laurel, la cebolla cortada en tiras y los tomates pelados y picados; dejar hervir hasta que estén cocidos.
4.incorporar el vino y el azafrán, salpimentar y añadir los mejillones, los camarones y los langostinos. Verter el coñac y el aceite y dejar cocinar a fuego moderado hasta que todo esté a punto.
5. Si necesitara más liquido, se le agregará el agua de los mejillones.

Ribs con Salsa Barbacoa

Porciones
4 Porciones
Ingredientes
ribs de cerdo, 2 kg
aceite vegetal, 3 cucharadas
cebolla,...