Recetario

Ensalada rusa:

Ingredientes:

2k de papa
2 ½ k de zanahoria
½ k de chícharo
sal c/s
pimienta blanca molida c/s
frasco mediano de mayonesa

Procedimiento:


1°Lavar y pelar la papa,la zanahoria y chícharo.
2° Cortar ambas en pettit brunoise.
3° Cocer las verduras en agua con sal según la dureza (primero la zanahoria después de unos minutos se agrega la papa y cuando estaúltima este a media cocción se agregan los chicharos).
4°Cuando complete su cocción enfriar con chorro de agua fría.
5° Colar todas las verduras y vaciar en un bowl.
6° Agregar la sal, pimienta ymayonesa al gusto






Sopa Juliana

Ingre dientes:

2k de huesos
1 poro
3 piezas de cebolla
1k de zanahoria
3 manojos de espinaca
½ k de calabazas
1 ramito de perejil
4 jitomatesgrandes
5 chiles guajillo
sal c/s
pimienta blanca molida c/s

Procedimiento:

1° Poner a hervir agua.
2° Lavar todas las verduras y limpiar el pollo.
3° Preparar ingredientes para un mirepoixblanco.
a) Cortar 2 cebollas, la parte verde del poro y los tallos del perejil en mirepoix.
b) Una vez que el agua esté a punto de hervir agregar el pollo y las verduras que recién se cortaron,tapar la olla y dejar que hierva completamente (despumar cuando sea necesario).
4° Cortar las calabazas, las zanahorias, la parte blanca del poro en juliana y la cebolla en pluma.
5° Deshojar laespinaca y cortar en chifonade.
6° Preparar la salsa.
a) Asar en un sartén 4 jitomates, 1 cebolla (si se filetea antes de asar es más sencillo) y 5 chiles guajillo (el chile guajillo debe de inflarse sinquemarse para evitar amargarlo).
b) Cuando los jitomates y la cebolla estén asados se colocan en la licuadora, los chiles guajillo después de a verse inflado deberán ser puestos en agua hasta que sesuavicen (unos minutos).
c) Al estar suaves los chiles agregarlos a la licuadora junto con un vaso y medio de agua y licuar.
d) Colar y dejar en un recipiente hasta ser ocupado.
7° cuando el...