Recetario

Recetario

Cartilla de Seguridad Alimentaria y Nutricional para el proyecto de “Seguridad Alimentaria y Nutricional a Nivel Rural en el departamento de Antioquia” UTF/COL/027/COL Convenio FAO MANA GOBERNACION DE ANTIOQUIA Luis Alfredo Ramos B. Gobernador de Antioquia Magnolia Giraldo D. Gerente Seguridad Alimentaria y Nutricional ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LAALIMENTACIÓN –FAO Luis Manuel Castello Representante FAO Colombia Juan Izquierdo F. Oficial Técnico del Proyecto Oficina Regional para América Latina y el Caribe Angela Lucía Molina C. Coordinadora del proyecto Gobernación de Antioqua -MANA Héctor Iván González C. Coordinador Departamental del Proyecto Colaboraron en la elaboración: Claudia Muñoz T. Nutricionista Dietista. Consultora del ProyectoDiego A. Giraldo O. Nutricionista Dietista. Consultor del Proyecto Mónica M. Duque G. Nutricionista Dietista. Consultora del Proyecto

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio alguno sobre la condiciónjurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. ISBN 978-92-5-306168-6 Todos los derechosreservados. Se autoriza la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sinprevia autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la División de Comunicación de la FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrónico a: copyright@fao.org © FAO 2009 Impreso en Colombia por DivegraficasLtda. Primera edición 500 ejemplares

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Presentación
La preparación de alimentos es el cambio que reciben los productos alimenticios en la cocina para que sean mejor aprovechados por el sistema digestivo del ser humano, además de brindar una presentación agradable y atrayente al momento de su consumo.

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ste recetario contiene las preparaciones realizadas durante los encuentros deaprendizaje de las Escuelas de Campo, y otras que completan la utilización de todos los grupos de alimentos para disponer de formas de transformarlos, conservarlos y presentarlos de una forma sana, nutritiva y variada. Además se complementa todas las actividades de preparación y transformación de alimentos impartidos en la cartilla N° 4 “Alimentación, nutrición y buenas prácticas de manipulación dealimentos”. Los invitamos a utilizar esta guía pero también a crear otras maneras de presentar los alimentos con el empleo de vegetales propios de la región y otros que podrían cultivarse en las zonas rurales de nuestro Departamento. Por ello aprovechemos la disponibilidad de predios para cultivar y cosechar nuestros productos. Igualmente al momento de servir la mesa recuperemos y aprovechemos esteespacio para intercambiar, educar y dialogar con nuestros hijos e hijas.

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contenido
1 Cremas y sopas..................................................... 9
Crema de tomate .........................................................................................10 Crema de ahuyama .....................................................................................10 Crema de espinaca...