recetas costeadas

Mermelada de fresa

Costo del platillo: $56.00 Precio de venta: $74.00 % de costo: 35 %

INGREDIENTES


CANTIDAD


UNIDAD


PRECIO UNITARIO


IMPORTE


Azúcar

1

kg

$10

$10

Pectina

30g

gramos

$18

$18

Fresa

1

kg

$19

$19



Total :

$48
1. En un tazón amplio, machaca las fresas poco a poco hasta que tengas 4tazas de fruta machacada. En una cacerola de hierro fundido, mezcla las fresas, azúcar y jugo de limón. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva, sin dejar de mover, hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
2. Vierte dentro de frascos esterilizados y calientes, dejando alrededor de 1centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera.




Mermelada de nopal

Costo del platillo: $78.00 Precio de venta: $92.00 % de costo: 35 %

INGREDIENTES


CANTIDAD


UNIDAD


PRECIO UNITARIO


IMPORTE


Azúcar

3/4

kg

$7.50$7.50

Pectina

60g

gramos

$36

$36

Nopal

1

kg

$20

$20



Total :

$63.50
Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana.
Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se cocieron las cáscaras y corazones de manzana.
Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5 a 10 minutos.
Almomento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de sodio.
La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de madera para evitar que se pegue.
Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la mermelada estará lista.
A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados, se deja un espacio de 1centímetro entre el producto y la tapa, apretando perfectamente para provocar vacío.
Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.



Palanqueta de cacahuate
1/4 de taza de agua purificada 
1/2 taza de azúcar moreno (estándar) 
2 cucharadas de piloncillo rallado 
2 cucharadas de miel de maíz 
2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas 
50 gde margarina

1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azúcar, el piloncillo y la miel de maíz. Póngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande (vea “Puntos de cocción del azúcar” en el vínculo “Procedimientos y técnicas”), añada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar).Revuelva para que todo el cacahuate se bañe con el jarabe y retire del fuego. 
3. Vacíe la mezcla sobre el molde engrasado, acomódela y compáctela un poco con una palita de plástico. Corte rectángulos con un cuchillo húmedo y deje enfriar.
























Manzanas acarameladas
2 tazas de azucar 
2/3 taza de miel de maiz 
1 taza de agua 
1 y/o 2 barritas decanela 
colorante rojo (eso ya depende del color que las quieran) 
6 a 8 manzanas bien lavadas con el palito al centro
Primero que nada arreglen sus manzanitas bien lavadas y con el palito de madera al centro y dejenlas a un lado mientras esta nuestro caramelo (se ven muchas manzanas por que tenia que caramelizar 60 asi que yo triplique la receta para poder completar) pero la receta que les dictearriba es individual ya depende de ustedes si la doblan y/o la triplican yo use manzanas chiquitas por eso salieron mas por receta **deve dejar preparada el area donde pondra a secar las manzanas tan pronto las caramelice. En un sarten ondo y de fondo grueso agreguen el azucar, la miel de maiz, el agua y la canela, mezclen esto con una cuchara de madera
Pongan el sarten con la mezcla a fuego...