Recetas Prehispanicas

Zacahuil
Ingredientes:
12 Kilos de masa seca (algo martajada) 700 gr. De chile ancho150 gr. De chile guajillo50 gr. De polvo para hornear
4 cabezas de ajo asad 130 gr. De cebolla asada
10 pencas de maguey6 kg. De manteca de puerco
1 Guajolote o pavo grande (6-8 Kilos)
6 Kilos de carne de puerco abierta como para milanesa o falda
1 Canasto de carrizo de 40 cm. de altopor 45 cm. de ancho
40 Hojas grandes de plátano asadas y mojadas
2 Cuerdas largas (6 metros aproximadamente) para amarrar
sal

Preparación:
Se parte el guajolote en piezas y se pone a cocer en4 litros de agua y dos cucharadas de sal hasta que suelte el primer hervor. Los chiles se desvenan y remojan en agua caliente. El ajo y la cebolla se muelen con los chiles, se fríen en 5 cucharadas demanteca y 1 cucharadita de sal, se les agregan 2 tazas de agua y se dejan hervir por 5 minutos. A la masa se le revuelve el polvo de hornear, caldo de guajolote, el resto de la manteca, 2 cucharadasde sal y el agua donde se remojaron los chiles. Se bate bien, debiendo quedar la masa suave, y se deja reposar 2 horas.
La canasta se forra por dentro con hojas de plátano, se humedecen bien debiendodejar parte fuera para poder envolver el zacahuil.
En el fondo y los lados de la canasta se pone una capa de masa de 2 cm. de grueso; encima se le pone salsa; después una capa de carne delgada depuerco cruda y espolvoreada de sal; luego salsa y más masa, la carne de guajolote bien repartida y bañada con salsa, y así sucesivamente, alternando carne, salsa y masa, se tapa con las hojas. Con las...