Recetas tipicas de carnes francesas

Cosillas de la Hostelería
RECETAS

CARNES

CASSOULET
POT-AU-FEU
CHOUCROUTE
LAPIN À LA MOUTARDE
CANARD À LÒRANGE
CONFIT DE CANARD
DINDE FARCIE
STEAK TARTARE
COQ AU VIN
HACHIS PARMENTIER
ESCALOPES DE VEAU ERMITAGE
FILET DE BOEUF EN CROUTE
BLANQUETTE DE VEAU À LÁNCIENNE
BOUDIN NOIR AUX REINETTES
BOEUF BOURGUIGNON
RÔTI DE BOEUF
RÔTI DE PORC BOULANGÈRE
FILET MIGNON
TRIPES À LAMODE DE CAEN
FONDUE BOURGUIGNONNE

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CASSOULET
Ingredientes:
 300 g. de judías blancas secas.
 150 g. de beicon ahumado.
2 dientes de ajo.
 1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y
una hoja de laurel).
 Pimienta.
 Sal.
 1 salchicha de Lyon o 4 butifarras.
 2 confit de pato.
 1 l. de caldo de carne.
 200 g. de pan del día anterior
desmenuzado.
 2 cucharadas de perejil picado fino.
Elaboración:
1. Primero, debemos tener en remojo las judías el día anterior.
2. Precalentamos el horno a unatemperatura de 160ºC.
3. Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela al fuego. Incorporamos el beicon,
unos granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet
garní. Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.
4. Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní. En otro caso, escaldamos la salchicha en
agua con sal y, cuando esté lista, laponemos en la cazuela que luego meteremos en el
horno.
5. Escaldamos treinta segundos el confit de pato, dándole un poco de temperatura
para desmigarlo más fácilmente. Añadimos un poco de su grasa a la cazuela con las
judías.
6. Depositamos también las piezas del confit de pato en la cazuela del horno.
Vertemos también las judías con el beicon, la cebolla y el ajo. Terminamos con el
pandesmenuzado.
7. Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 90 minutos a una temperatura de
160ºC.
8. Espolvoreamos perejil y servimos.

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POT-AU-FEU
El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne debuey
que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni. Según algunos autores
españoles, este cocido sería influencia de la olla podrida típica de la cocina española del siglo
XVII.1 Pero el pot-au-feu pertenece a la extensa familia de los cocidos franceses, platos
ancestrales de origen rural y humilde que existen en toda Europa, por lo que las variantes
regionales ynacionales son numerosas dependiendo de los ingredientes locales.
Ingredientes (6 personas):
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1 kg de morcillo de ternera
1 kg de falda de ternera
hueso
500 gr de zanahorias
500 gr nabos
500 gr de puerros
1 rama de apio
1 cebolla
6 dientes de ajo
1 col
3 l de agua
2 puñaditos de sal
10 granos de pimienta

Preparación:
1. En una olla grande, ponera hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta.
2. En cuanto el agua rompa a hervir, echar la carne, los huesos y las verduras peladas y
enteras (y previamente lavadas).
3. Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado.
4. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la cocción.
5. Servir el consomé solo.
6. Servir la carne y las verduras a parte.
7. Noolvidar poner en la mesa sal gorda, pepinillos, mostaza y cebollitas picadas.

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CHOUCROUTE
Ingredientes:
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1 kg. de choucroute (cruda o en conserva de coles saladas y fermentadas).
½ l. de vino blanco...