Recetas Veganas

Pure de Calabaza
Ingredientes
1 kilo de calabaza limpia y pelada
2 puerros
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 litro de caldo de verduras
Sal y pimienta
Preparación
Cortar la calabaza ya pelada en trozos pequeños.
En una cacerola grande poner a fuego lento el aceite junto con el ajo machacado y los puerroscortados en rodajas.
Cuando se haya ablandado todo añadir el comino y el jengibre y remover durante un minuto.
Añadir la calabaza, la sal y la pimienta al gusto.
Añadir el caldo y subir el fuego. Hay que dejar hervir todo hasta que la calabaza esté hecha (aprox. media hora).
Batir bien y añadir un poco de agua o caldo si es necesario para dejar la textura deseada.





Crema de champiñones

250 gr.de champiñones limpios y troceados
50 gr. de margarina vegetal
4 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de zumo de limón
1 litro y 1/2 de caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón.
Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que tome color.Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10 minutos dando vueltas con varillas.
Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se Incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos.
Servir muy caliente.





Lentejas con arroz

Acelgas (al gusto)
1 patata troceada
1 nabo
1vaso de tomate triturado
1 vaso de arroz
1 vaso de lentejas
Aceite
Sal
Pimentón dulce

Preparación
Ponemos una olla a hervir con agua, la patata pelada troceada, la zanahoria troceada, acelgas y el nabo partido por la mitad.
Mientras el agua de la olla se dispone a hervir, calentamos aceite en una sartén y freimos el tomate triturado. Cuando el agua ya esté hirviendo añadimos el tomate frito al aguajunto con una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.
Añadimos un vaso de lentejas al caldo obtenido con los ingredientes anteriores y esperamos a que las lentejas se cuezan y queden blanditas. Luego añadimos el vaso de arroz y dejamos hervir hasta que se quede blandito también.
Apartamos del fuego y dejámos que se enfrie un poco para no quemarnos y servimos.



Tortillas veganas

1 taza deharina
2 cucharaditas de levadura
3 cucharadas de azúcar
1 banana
1 taza de leche de soja
2 cucharadas de aceite vegetal
Un poco más de aceite para la sartén

Preparación
Ponemos en un bol de cocina la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien.
Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es aconsejable que el plátano esté bien maduro, sino habráque machacarlo primero en otro recipiente antes de añadir y batir con el resto.
A fuego medio ponemos una sartén con unas gotas de aceite. Con un cazo dejamos caer en el centro poco a poco la masa. Dejaremos que se extienda ella sola sin mover la sartén. Cuando se formen algunos agujeros en la superficie de la tortita le daremos la vuelta con la ayuda de una espumadera para cocinarla del otrolado.





Tortilla española vegana
Ingredientes para 1 persona
1 cebolla pequeña
1 patata mediana
2 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharadas de gluten de trigo
media cucharadita de bicarbonato
agua
aceite de oliva
sal
Preparación
Rallamos la cebolla con un rallador de agujero grande.
La pochamos en una sartén con aceite de oliva y un poco de sal.
Mientras que se hace la cebolla vamos rallandotambién la patata.
La incorporamos con un poco de sal a la sartén con lo anterior y dejamos que se haga, removiendo de vez en cuando y hasta que la patata esté blandita y alguna zona un poco tostada.
Entretanto vamos preparando la crema que sustituye al huevo batido.
En un bol grande o ensaladera echamos 2 cucharadas no muy llenas de harina de garbanzo y otras 2 de gluten de trigo.
Las mezclamos...