Recetas

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  • Publicado : 19 de febrero de 2011
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Suspiros de Monja
1pax
Ingredientes | Cantidad |
Mantequilla | 75 gr |
Harina | 125 grs |
Azúcar | 1/2 cda |
Leche | 125 ml |
Huevos | 3 pzas |
Aceite para Freír | C/S |
Rama de canela | 1/2 pza |
Escencia de azahar | GOTAS |
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PREPARACION
1. Hacer un almíbar con el azúcar, canela y esencia de azahar, agregar agua a cubrir; con este almíbar se remoja el postre.2. Hacer hervir la leche con 250 ml de agua, mantequilla sal y azúcar. Retirar del fuego y mezclar rápidamente la harina sin dejar de mover, regresar al fuego y trabajar hasta que la masa se despegue de la cacerola y cuando esto suceda agregar los huevos uno a uno retirar hasta que la masa se despegue de la cacerola y cuando esto suceda agregar los huevos uno a uno retirar del fuego y hacerbolitas de 20 gr. Freír a fritura profunda escurrir en papel absorbente y pasar por azúcar o meter en el almíbar.

PAN ÁRABE
Número de porciones:6 pax
Tiempo de preparación: 1 h 30 min.
Ingredientes | Cantidad |
Harina | 450 gr |
Harina integral | 50 gr |
Azúcar | 25 gr |
Sal | 10 gr |
Levadura | 18 gr |
Manteca vegetal | 25 gr |
Agua tibia | 300 gr |
Masa madre (opcional) |90 gr |
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PREPARACION
1. Hacer una fuente con harina , azúcar, levadura
2. Incorporar una parte del agua y dejar reposar por 5 minutos
3. Integrar sal y grasa
4. Mezclar masa madre(opcional) y trabajar hasta obtener una masa elástica.
5. Dejar reposar en refrigeración por 10 minutos aprox.
6. Sacar de la refrigerador formar y cocer en una placa de acero dentro del horno.Observaciones
Es importante ver la demostración para aprender a hacer la forma de cocción y de elaboración.

Tacos de flor de Jamaica
Número de porciones: 5
Tiempo de preparación: 30 min.
Ingredientes | Cantidad |
Flor de Jamaica | 70 gr |
Aceite Vegetal | C/S |
Cebolla Blanca | 70 gr |
Diente de Ajo | 1 pza |
Chile serrano | 1 pza |
Comino | 1/4 cdta |
Sal de grano | C/S |Pimienta | C/S |
Tortillasde harina | 6 piezas |
Queso crema | 50 gr |
Aceite para fritura | C/S |
Azúcar | C/S |
Salsa |   |
Yogurt natural | 30 ml |
Crema para batir | 60 ml |
Chile chipotle | 1 a 2 pzas |
Sal y pimienta | C/S |
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PREPARACION
Remojar las flores de Jamaica durante 12 horas. Escurrir y reservar el líquido para hacer agua. Limpiar bien las flores deJamaica y picar un poco.
Poner el aceite en una sartén con el ajo, el chile y la cebolla bien picados hasta que acitronen, agregar las flores de Jamaica, dejar cocinar por unos 5 minutos a fuego medio. Sazonar.
Se calientan un poco las tortillas (para poderlas doblar), se les unta un poco de queso crema, se pone el relleno y se enrollan, se dejan tapados y al momento de servir se calienta el aceitey se meten a freír a que queden dorados. Se acompañan con la salsa.
Poner el chile a hidratar en agua caliente, escurrir y licuar con el resto de los ingredientes, colar y sazonar.

Sopa de Cebolla

Número de porciones Para hacer un galón/3.84 litros.. Ingredientes | Cantidad |
Cebolla rebanada finamente en juliana | 1.81 kg |
Fondo de Ternera o Pollo | 4.80 a 5.76 lts |
Sachetd'epices (perejil, hoja de laureal ½ tsb de pimienta molida ½ chda de tomillo seco | 1 Bolsa |
Mantequilla clarificada | 57 grms. |
Calvados | 120 ml. |
Sal y pimienta al gusto |   |

PREPARACIÓN

•  Se saltea la cebolla en la mantequilla a fuego medio moviendo constantemente para que no se queme por un periodo aproximado de 30 minutos.

•  Deglasar el saute con el calvados yreducir hasta que tome una consistencia un tanto espesa.

•  Agregar el fondo el sachet d'epices y hervir hasta que las cebollas estén suaves y correctamente sazonadas esto llevara un tiempo aproximado de 30 a 35 minutos. La sopa esta lista para servirse o bien para que se enfrié rápidamente.

•  Para servir la sopa se deben rectificar los sabores agregando sal y pimienta

•  Servir la sopa en...
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