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FRIJOLES CHARROS

1 kg de frijoles
200 gr de chorizo
100 gr de tocino
200 gr de maciza
100 gr de jamón
2 salchichas
50 gr de chicharrón
¼ de manteca
2 ajos
2 cebollas
3 chiles verdes

Procedimiento: poner a remojar el frijol en agua una noche antes, llevar a cocción en una olla de barro una cebolla y ajo. Picamos en cubos el chorizo, tocino con manteca de cerdo y en ese mismosartén, se lleva a freír, maciza y salchicha. Se mezcla todo perfectamente bien después se incorpora ya sazonados y cocidos dejamos que hierva y sazonamos. Se emplata con el chicharrón torcido y chile finalmente picado.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes

4 chiles poblanos
200 gr de carne de res molida
100 gr de jamón
100 gr de tocino
1 jitomate
1 cebolla
1 ajo
1 lata de duraznos
1 lata de piña1 plátano macho
1 manzana golden
50 gr de almendra
50 gr de cacahuate
50 gr de pistache
50 gr de avellana
50 gr de piñón rosa
50 gr pasa malagaña
50 gr pasita
50 gr de nuez
1 pza. de acitrón
1 botella de jerez
Clavo
Pimienta
Laurel

PROCEDIMIENTO: asamos los chiles y los envolvemos en una bolsa para poderles desprender la piel y los reservamos
RELLENO: hay que picar todos losingredientes en pedazos medianos. Picar en brunoise cebolla y ajo, después se pica el pistache, avellana, cacahuate etc... Reservar. Posteriormente incorporamos el cacahuate, avellana, manzana, acitrón y plátano mezclar perfectamente. Incorporamos el durazno piña y piñón mezclamos muy bien. Agregamos un caballito de jerez terminamos sazonando con canela, clavo, pimienta y sal.
INGREDIENTESNOGADA:

½ crema
100 g queso doble crema
100 gr de queso canasto
1 lata de leche
1 lechera 2 granadas
1 litro de aceite, manteca

Llevamos a la licuadora crema, queso canasto y lechuga 50 ml de leche evaporada

POZOLE VERDE Y ROJO CON CABEZA DE CERDO
INGREDIENTES:

½ kg de cabeza de cerdo
1 kg de maíz
2 cebollas
4 jitomates
2 rábanos
2 chiles poblanos
3 chilesguajillo
Tostadas
Pechuga de pollo
Concentrado de pollo
Pechuga
½ kg de limón
2 chiles jalapeños
Pepita
Clavo
Orégano
Comino
Chicharrón
Aguacate
Mezcal


PROCEDIMIENTO POZOLE ROJO: llevar a cocer el maíz con cerdo y reservar para el caldillo llevamos a azar los chiles y las cebollas los chiles ya asados se desvenan y se hidratan con agua metemos todo a la licuadoracon caldo de pollo y reservados se cuela y la pechuga se desmenuza. Agregamos el maíz pre cocido y dejamos terminar su cocción emplatamos con chile piquín, rábanos, tostadas, lechuga, limones y agregamos la carne y listo
PROCEDIMIENTO POZOLE VERDE: repetimos el mismo procedimiento de maíz que el pozole rojo. azar el chile poblano lo desvenamos se lleva a moler con el caldo de pollo, las pepitas,acelgas, clavo comino y reservamos. Se agrega lo molido al maíz y terminamos la cocción.
NATILLAS DE YEMA CON PASTA HOJALDRE
INGREDIENTES: pasta hojaldre

1 lt de leche
8 huevos
250 gr de azúcar
Vainilla
1 caja de maicena

INGREDIENTES: atole de leche

350 gr masa
1 cono de piloncillo
200 gr azúcar
½ lt de agua
2 rajas de canela
1 chocolate abuelitaPROCEDIMIENTO 1: colocar en un bowl las temas del huevo la leche, vainilla y llevamos a cocción a baño maría moviendo constantemente para que la leche no hierva y se cosan las yemas dejar una textura espesa y listo
PROCEDIMIENTO 2: llevar la masa a dividir en agua caliente, el piloncillo e incorporar dejar en el fuego rallar el chocolate y agregarlo junto con la canela dejar que ebulla hasta tener latextura perfecta y listo
MEDALLONES DE RES “ENCHOCOLATADOS”
INGREDIENTES:

½ kg de filete
1 cebolla
1 ajo
Sal
Pimienta
Vino blanco
Chocolate
250 gr de queso panela
Perejil

PROCEDIMIENTO: picar finamente ajo, cebolla, chocolate rayado se salpimienta el filete, el ajo se sella con la cebolla. Ahí mismo incorporamos el vino blanco y el chocolate mover y esperar hasta...
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