Recetas

Equipo:

Universidad Tecnológica de Cancún
2010
Reporte de Recetas

ENSALADA MIXTA
Elaboración:
Agarramos un bowl mediano y llenamos de agua y desinfectamos lechuga, brócoli, calabaza, zanahoria, los ejotes, chicharos, y tomate.
Agarramos una olla recta, la llenamos de agua y hervimos los huevos durante unos 15 minutos y después lo retiramos.
Tomamos una tabla de color verde o otra, ycon nuestro cuchillo chef cortamos las cebolla en medias lunas y el tomate a ¼, pelamos el huevo y lo cortamos en medias lunas o en ¼ depende la presentación de cada equipo.
Para preparar la vinagreta agarramos una cucharada de sal, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vinagre las mesclamos en un plato hasta que tenga una consistencia amarillenta y la dejamos reposar.
En un plato baseacomodamos la lechuga, tomate, cebolla, brócoli, chicharos y huevo.

CRUDITE CON ADEREZO ROQUEFORT
Elaboración:
Desinfectamos el Pimiento rojo, Pimiento amarillo, Zanahoria, Pepino, Jícama y Apio.
Tomamos nuestra tabla y nuestro cuchillo chef y agarramos el pimiento rojo le quitamos la superficie de arriba y cortamos en una abertura y le quitamos las semillas vemos la consistencia del pimientorojo y lo cortamos en bastones hacemos el mismo procedimiento con el pimiento amarillo. Agarramos la zanahoria ya desinfectada la pelamos y quitamos toda la casara, cortamos la cabeza y las puntas cortamos la zanahoria hasta dejarla en forma de cuadrado y cortamos en tiras, hacemos el mismo procedimiento con el peino, la jícama y el apio.
*Nota: El tipo de Corte que utilizamos se le llamaJULIANA.
Para preparar el aderezo roquefort, tomamos un bowl mediano y ponemos el queso roquefort y con un tenedor lo vamos desmenuzando, ya desmenuzado agregamos la crema espesa y lo batimos y lo sazónanos con sal y pimienta al gusto.
Escoramos en un plato trinche los vegetales que cortamos en juliana en forma de bastón y en medio ponemos el aderezo roquefort y escoramos.

SOPA MINESTRONNEElaboración:
Desinfectamos la Zanahoria, Calabaza italiana, Papa, Acelgas y Cebolla Pequeña.
Tomamos nuestra tabla y nuestro cuchillo chef y pelamos la Zanahoria, Calabaza italiana, Papa, Ajo y Cebolla Pequeñ, y los cortamos en cubitos.
*Nota: El Corte que utilizamos se llama Brunoise
Para cortar las Acelgas las enrollamos y cortamos finamente.
*Nota: El corte que utilizamos se llama Chifonadde.Para preparar Fondo de Ave tomamos una olla recta y ponemos agua y ponemos 2 de consomé de pollo en polvo, y la dejamos por 15 minutos a fuego para que hierva.
Después agarramos una sartén le ponemos Aceite de Oliva y sofreímos la Papa por un minutos, después la Calabaza Italiana, Zanahoria y las Acelgas.
En la olla recta se le agrega el caldo de pollo (Fondo de Ave) lo dejamos reposar enfuego lento unos 5 minutos y le agregamos el Puré de Tomate lo revolvemos y agregamos la Pasta Cepillini y dejamos a fuego lento 10 minutos.
Tomamos nuestro plato hondo redondo, servimos la Sopa Minestrone y espolvorear con albahaca.

SALSA BECHAMEL (SALSA MADRE)
Elaboración:
Para hacer la salsa Blanca (salsa bechamel) Agarramos una sartén chicha y hacemos un Roux Blanco, para preparar el rouxponemos a fuego lento y derretimos 2 cucharadas de Mantequilla sin dejas que se queme y agregamos 2 cucharadas de Harina y revolvemos con una cuchara muy bien sin dejar que se formen grumos.
Desinfectamos la cebolla, tomamos nuestra tabla y cuchillo chef y la cortamos en Brunoise finamente.
Tomamos una cacerola en este cazo tomamos una olla recta y sofreímos la cebolla con el Aceite de Oliva por3 minutos, se va agregando poco a poco 1 Litro de leche moviendo con un batidor de globo hasta tener una consistencia media espesa, incorporamos 2 tasas de cremas poco a poco sin dejar de mover con el batidor de globo, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada rallada y retiramos la salsa cuando tome consistencia espesa y la pasamos a un plato hondo y lo dejamos reposar.

SALSA BOLOGNESA...