Reconocimiento de azucares reductores

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CALKINI
EN EL ESTADO DE CAMPECHE

CARRERA:

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SEMESTRE VI GRUPO: “A”

ASIGNATURA:

ANALISIS DE ALIMENTOS

TEMA:

2.6 DETERMINACION DE AZUCARES RECTORES

2.6.1 PRUBA DE FHELING

2.6.2 PRUEBA DE TOLLEN

2.6.3PRUEBA BENEDICT

INTEGRANTES:

CAUICH CAUICH JOSE SALVADOR

EK COOL CARLOS RENE

PEREZ PERERA MIGUEL DE JESUS

CALKINI, CAMPECHE, A 28 DE ABRIL DEL 2006

PRACTICA XI
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS

I. OBJETIVOS
Realizar diferentes pruebas de oxidación para la determinación de azucares reductores.
Formación de osazonas de algunos monosacáridos.
II. MATERIAL
|Tubos de ensaye|8 |Resistencia eléctrica |1 |
|Vaso de pp. de 250 ml |1 |Pinzas para tubo de ensaye |1 |
|Espátula |1 |Vidrio de reloj |1 |
|Buchnerc/alargadera |1 |Matraz Erlenmeyer 125 ml |1 |
|Matras Kitasato 250 ml con manguera |1 |Microscopio |1 |
|Pinzas de tres dedos c/nuez |1 |Portaobjetos |2|
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III. SUSTANCIAS
|Sol. de AgNO3 al 2.5% |5 ml |Soluciones al 5% de:|  |
|Sol. de NaOH 5% |10 ml |Glucosa |10 ml |
|Hidróxido de amonio 5% |1 ml |Fructosa |10 ml |
|Reactivo A de Fehling |10 ml |Manosa |10 ml ||Reactivo B de Fehling |10 ml |Sacarosa |10 ml |
|Acido Nítrico conc. |5 ml |
|Reactivo de Benedict |5 ml |Reactivo de Fenilhidrazina |15 ml |
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IV. INFORMACION
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a losgrupos hidroxilo y carbonilo que poseen.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen gruposacetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
 

 La solución de Benedict

Se utiliza en la determinación cuantitativa de glucosa en la sangre.
Las osazonas de los monos y disacáridos son compuestos amarillos, que cristalizan en formas características de la solución en que se produce. Tienen puntos de fusión característicos. Todos los...