Reconocimiento De Compuestos Organicos

PRACTICA Nº1

RECONOCIMIENTO DE ALGUNOS COMPUESTOS ORGANICOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

J Jaime Morales¹; L. M. Castillo Caballero2; J. M. Ortega Arrieta2; Y. Torres Hernandez2; T. M. Vega Cañate2.

Universidad de Cartagena

Facultad de ingeniería

Programa ingeniería de alimentos
Bioquímica de alimentos

Cartagena, Febrero del 2013

1. docente de la universidad de Cartagena. 2estudiantes ingeniería de alimentos.

RESUMEN: La presente investigación se basa en el estudio de llegar analizar, reconocer y obtener algunos de los compuestos que se encuentran presentes en muchos de los alimentos esto lo hacemos atreves de varios pasos para observar cada cambio que muestra el alimento al ser expuesto a reactivos cada uno de ellos están destinados a mostrar la presencia deestos, entre los componentes están: el reconocimiento de almidones, lípidos y proteínas.
PALABRAS CLAVES: Lípidos, proteínas, almidón.

ABSTRACT: This research study is based on reaching analyze, recognize and get some of the compounds that are present in many foods that we do multistep dare to observe every change that shows the food to be exposed to reagents each one of them are intended toshow the presence of these, between components are: the recognition of starches, fats and proteins
KEYWORDS: Lipids, proteins, starch.

I. INTRODUCCION:
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono, formando enlaces covalentes carbono-carbono y/o carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, y también nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y otroselementos. Estos compuestos se denominan moléculas orgánicas. No son moléculas orgánicas los compuestos que contienen carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono. Las proteínas son esenciales para toda la vida. Ellas construyen estructuras y llevan a cabo el metabolismo de la célula. Una proteína es un polímero grande complejo compuesto de carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y, en algunasocasiones, azufre. Las unidades básicas de las proteínas se llaman aminoácidos. Hay veinte aminoácidos comunes. Dado que hay veinte unidades básicas, las proteínas pueden tomar una gran variedad de formas y tamaños. De hecho, las proteínas varían en estructura más que cualquier otro tipo de moléculas orgánicas. Las células utilizan lípidos para almacenar a largo plazo la energía, como aislantes ycubiertas protectoras. De hecho, los lípidos son los principales componentes de las membranas que rodean todas las células vivientes. [1]
II. OBJETIVO.
* reconocer los biocompuestos presentes en algunos alimentos.

III. MARCO TEÓRICO.
Los lípidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energía y son la base de las estructuras bióticas. Lípidos tentadores Los lípidos, un grupoheterogéneo de sustancias orgánicas que se encuentran en los organismos vivos, son

biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo delípidos procedentes de animales. Los lípidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgánicos (alcohol, éter). Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana de la célula. [2]
Las proteínas: Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones enlas células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.).
También son los elementos que definen la identidad de cada...