Reconocimiento de lípidos, solubilidad

 Solubilidad.
Fundamento:
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotitas formando una "emulsión" de aspecto lechoso, que es transitoria,pues desaparece en reposo, por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que por su menor densidad se sitúa sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamadosdisolventes orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
Materiales:
-Tubos de ensayo 2.
-Gradilla.
-Aceite.
-H2O.
-Disolvente orgánico: éter.

Procedimiento:
1) En untubo de ensayo con 2ml de aceite le añadimos otros 2ml de H2O lo agitamos y dejamos reposar. Observamos como son insolubles estos dos líquidos, quedando en la parte superior el aceite y en lainferior el agua (debido a la diferencia de densidades).
2) A 2ml de aceite en un tubo de ensayo le añadimos otros 2 ml de éter, lo agitamos y al instante observamos la solubilidad del aceite en eldisolvente orgánico.






Cuestiones:
1.¿Qué son los jabones?. Los jabones son lípidos saponificables por lo cual pueden realizar el proceso de saponificación. Son la sal de un ácido graso.
2.¿Cómose pueden obtener los jabones?,Mediante el proceso de saponificación, siendo una hidrólisis de un ácido graso que tiene lugar en medio alcalino y se realiza con NaOH o con KOH.
3.¿Por qué en lasaponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?. Porque la glicerina no es liposoluble.
4.¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?. La enzima lipasa gástrica.5.Indica lo que ocurre con la mezcla aceite-Sudán III y aceite-tinta y explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados. Cuando se mezcla el aceite con el Sudan III, todo el aceite se tiñe de rojopuesto que es un colorante lipofilo y debido a esa afinidad se utiliza para revelar la presencia de grasas. Pero la tinta roja no es soluble en grasas por lo que el aceite no se tiñe de rojo puesto...