Solubilidad de Lipidos.

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Instituto Nacional Mejía.
Informe de Biología.
Datos Informativos.
Nombre: Carlos Javier Ibarra Pilco.
Curso: 2do de Bachillerato. Sección: “D”
Fecha: Jueves 7 de noviembre del 2013.
Tema: Solubilidad De Los Lípidos o Grasas.
1.- Objetivos:
Determinar la solubilidad de los lípidos en los diferentes disolventes como éter, alcohol, diésel, además de determinar lascaracterísticas generales como olor, textura, color, sabor de los distintos tipos de grasas animales y vegetales.
2.- Materiales:
Un mortero, una lámpara de alcohol, un vidrio reloj, trocitos de sebo, manteca o mantequilla, papel absorbente, semillas de maní o higuerilla, solventes orgánicos: éter o acetona, agujas de disección, tubos de ensayo, agua, alcohol, gasolina, un agitador de vidrio, etc.
3.-Procedimiento:
Determinación de Propiedades.
Tome un trozo de sebo, manteca o aceite y determine: color, olor, sensación al tacto, solubilidad, etc.
Con una aguja de disección tome una pequeña cantidad de sebo o manteca y acérquela a la llama de la lámpara de alcohol; anote lo que ocurre y explique la razón.
Mantequilla: Textura regia y sólida al contacto, olor agradable y dulce.
Grasa decerdo: Textura en parte sólida y en parte liquida, color blanco pálido, de sabor un tanto salado, olor insípido, altamente graso.
Grasa de borrego: Textura completamente sólida, color rosa pálido, sin sabor, olor altamente fétido.
Maní: Textura blanda, color amarillo pálido, sabor agrio y dulce.
Compruebe La Presencia De Grasas En Semillas.
En un mortero coloque dos o tres semillas de maní ohiguerilla y macérelas
Agregue 2 ml de éter u otro solvente orgánico y mezcle
Observe si se ha formado la mancha translucida típica. ¿concluya a que se debe?
Solubilidad De Las Grasas.
En una gradilla ponga 5 tubos de ensayo numerados y en cada tubo vierta 2 ml de aceite
En el tubo N° 1 ponga 2 ml. De agua y observe si el aceite se disuelve o se mezcla con el agua; anote resultadosEn el tubo N° 2 agregue 2 ml. Del alcohol frio y concluya lo que observa

En el tubo N° 3 añada 2 ml. De éter y observe los resultados.

En el tubo N° 4 agregue 2 ml. De acetona, agítelo y déjelo en reposo. Observe resultados

En el tubo N° 5, añada 2 ml. De diésel, observe lo que ocurre y note resultados.

Taller de Lípidos.
1) Enuncie unas cuatro características de las grasas.
Sonblancas o amarillentas, untuosas al tacto, inodoras e insípidas
Los lípidos se presentan en tres estados: líquidos como aceites; pastosa como la manteca y sólidos como los sebos.
Los puntos de solidificación y fusión se suelen determinar con los ácidos grasos aislados
Las grasas son insolubles en agua, pero a temperaturas superiores a 200ºC son solubles.

2) Indique cual es la estructuraquímica de las grasas.
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo. Los ácidos grasos saturados tienen todos los hidrógenos que pueden enlazarse a los átomos de carbono y consecuentemente no tienen enlaces dobles entre los carbonos





3) Cite 4 elementos químicos quedisuelven a las grasas.
Cloroformo
Benceno
Sulfuro de carbono
Acetona

4) Indique la importancia de las grasas desde el punto de vista fisiológico.
Los lípidos desempeñan un papel fundamental como reserva energética en las células y organismos, y también como componentes de la estructura de las membranas y actúan como detergentes biológicos. (Fosfolípidos). Otros, como las ceras,forman superficies protectoras en las hojas y en los frutos de los vegetales superiores, en la cutícula de insectos y en las formaciones epidérmicas de aves y mamíferos.
Por último, los esteroides y terpenos dan lugar a una enorme variedad de biomoléculas activas, como hormonas (testosterona, estrógenos) esteroles, toxinas y venenos, los primeros; y aceites esenciales que dan su olor característico a...